【淮安头道菜】绝对不会失手的年菜,省时又丰盛!
离过年是越来越近了,年菜也得尽快安排上。今天介绍的这道年菜来自淮扬菜重镇淮安,因为是冷菜后上的第一道热菜,所以也叫头道菜。蹄膀汤打底,肉皮、墨鱼、鸡糕齐上阵,还有木耳、白菜等垫底解腻,汤鲜味浓,和和美美!
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步骤1/5
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洗净的猪前蹄髈放入高压锅中,加水没过,压制40分钟至肉酥皮烂,捞出稍稍放凉,去骨后切片,煮蹄髈的汤就是汤底;
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步骤2/5
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肉皮放入冷水中泡软,切菱形片,加面粉、油揉搓几下去除油耗味,洗净备用;
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步骤3/5
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鸡脯肉做的涟水鸡糕、蛋皮切菱形片,目鱼划十字花刀,鹌鹑蛋、泡发的黑木耳、小棠菜也提前准备好;
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步骤4/5
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用一锅水,依次焯小青菜、黑木耳、目鱼和肉皮;
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最后一步
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起油锅,下熟菜籽油,爆香姜片、火腿、葱,倒入蹄髈汤,然后把目鱼、小棠菜之外的料摆进去,下盐、白胡椒,水开后中火煮4分半钟左右,再加入剩余的食材烫30秒,头道菜就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-14
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