黑麦欧包
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步骤1/15
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种面提前一天制作,100g高筋面粉加入混合了酵母的100g水,放置30分钟左右,再放入冰箱冷藏过夜隔日使用,喂养酵母制作种面 ,要把握好黑麦粉和高筋粉的比例,黑麦面不易起筋,多了吃起来糙,高筋面加多了,吃起来又没有麦子香
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步骤2/15
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把除了酵母外的面粉放入面包机或搅面机内揉面,揉至完全扩展状态
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步骤3/15
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揉好的面团松弛发酵2小时,注意温湿度的保证,面团更容易发酵
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步骤4/15
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半个小时取出拉伸折叠一次,共折叠两次
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步骤5/15
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发酵至体积增大一倍
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步骤6/15
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发酵用手指戳不回缩
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步骤7/15
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把面团分成两份松弛20分钟左右
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步骤8/15
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揉成椭圆形
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步骤9/15
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一边擀平
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步骤10/15
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用刀切成三条
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步骤11/15
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编成辫子倒置在另一边面团上
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步骤12/15
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另一个面团放进发酵篮里和辫子面团一起进行发酵,发酵一个小时左右,表面划上图案
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步骤13/15
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放进烤箱,用热风循环烘箱模式250度左右烤10分钟左右,220度左右烤15分钟以上,以面团表面上色为准
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步骤14/15
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-14
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