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日食记 | 冬日腌菜

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姜叔的日食记

腌肉腌菜是属于冬天的仪式感。它就像时间胶囊，是让冬天不再难熬的魔法。 我很庆幸自己拥有一个可以挂腌肉的户外屋顶，今年再次尝到了小时候在奶奶做的酱油肉炒酸豇豆的滋味。蒸过的酱油肉切片后油脂透明、色泽迷人，跟酸豇豆一起炒，是我吃过最下饭的菜。 另外，今年还腌了三罐腌菜，都很成功。比如右边罐子里的樱桃萝卜，脆嫩的一颗鲜红色，从色泽到咬下去的声音都令人陶醉，能轻松的下半碗饭。 成功做一罐腌菜，可能会遇到很多小问题，毕竟这是一门古老又奇妙的手艺，但万变不离其宗，记住要点，并付出耐心，那离能够尝到这份美味也不远了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
#
、
五花肉 3斤半
、
高度白酒 180ml
、
酿造生抽 720ml
、
老抽 120ml
、
糖 72g
、
八角 3个
、
桂皮 3小段
、
香叶 3片
、
#
、
樱桃萝卜 1500g
、
生姜 30g
、
大蒜 4瓣
、
小米辣 25g
、
盐 1勺
、
水 500ml
、
盐 20g
、
白糖 250g
、
花椒 4g
、
米醋 500ml
、
高度酒 2大勺
、
#
、
大白菜 1500g
、
生姜 35g
、
大蒜 20g
、
小米椒 15g
、
海盐 1勺
、
水 500ml
、
盐 20g
、
白糖 250g
、
花椒 4g
、
米醋 500ml
、
高度酒 2大勺
、
#
、
盐 115g
、
糖 30g
、
花椒 18g
、
清水 2300ml
、
豇豆 4斤
、
姜 60g
、
蒜瓣 20瓣
、
豇豆 10根
、
高度酒 2大勺
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-14

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