江米条

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阿涛有时候觉得很奇怪，每当年轻人吃着薯片虾条的时候，爸妈们总是一副很嫌弃的表情，勉强往他们嘴里塞一块，也是直摆手，说不好吃不好吃。可以一到过年，爸妈们肯定要采购一些江米条啊，芙蓉果子啊，蜜三刀啊什么的。啊喂，这不也是膨化食品吗？你们这是妥妥的双标啊！可能这就是时代的印记，就如阿涛我，现在还在听十七八岁时最爱的歌，而如今的流行歌手，既不认识也不爱听，大概就是同样的道理吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面团：

、

水磨糯米粉 150g

、

清水 95g

、

麦芽糖浆 45g

、

糖浆：

、

清水 70g

、

细砂糖 70g

、

表面：

、

细砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
95g清水加45g麦芽糖浆放入不粘锅中。
步骤2/16 点击查看大图
大火加热至沸腾。
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立刻倒入150g水磨糯米粉。
步骤4/16 点击查看大图
将不粘锅离火，用刮刀翻拌成絮状。
步骤5/16 点击查看大图
然后转移到桌面揉至面团光滑。
步骤6/16 点击查看大图
将面团擀至0.8厘米厚。
步骤7/16 点击查看大图
再用锋利的刀切成宽0.8厘米，长5厘米的胚条。
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锅内下适量大豆油，高度要足够浸没胚条。将胚条保持一定间隔，放入冷油中，剩余放不下的就下一批再炸，以免膨胀起来之后黏连。
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用小火加热，胚条会渐渐膨胀并浮起，在胚条表面还没有上色时，不要去拨弄胚条，以免黏住筷子。
步骤10/16 点击查看大图
待一面上色后，拨转胚条炸至另一面也上色，就可以捞出沥干待用了。
步骤11/16 点击查看大图
换一口大一些的不粘锅，在锅内倒入70g细砂糖和70g清水。
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用小火加热至糖浆沸腾，出现大颗气泡。注意不要加热过度了，如果变成了密集小气泡，糖浆裹上江米条后就会偏硬了。
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然后倒入江米条。
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离火翻炒，让江米条均匀裹上糖浆。
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最后撒入70g细砂糖，再翻几下让江米条沾满细砂糖即可。
最后一步点击查看大图

小贴士

1、由于不同品牌糯米粉吸水率有差异，建议留10g糯米粉先不要放完，拌成絮状后看具体情况，再决定是否要加完。 2、要让胚条尽可能的膨大，秘诀就是油温不能过高，因为油温过高，会快速硬化胚条，从而无法膨胀。 3、炸完一锅后，炸下一批胚条，可以关火用余温炸至胚条浮起，再开小火炸至金黄。如此循环，锅内油温就不会过高了。

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发布于 2020-01-14

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