雪山巧克力吐司
“可以吃出脏脏包的味道,吐司放了三天还是一样软”
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步骤1/18
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除酵母和黄油外的主料放在厨师机内,液体在下面,粉类在上面,糖和盐分开摆放
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步骤2/18
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揉到扩展状态,盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
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步骤3/18
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将面团剪成小块,放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
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步骤4/18
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揉到表面光滑,呈哑光状态,加入巧克力豆
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步骤5/18
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搅拌均匀至完全扩展状态
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步骤6/18
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将面团收圆,放入烤盘内拍扁,在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
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步骤7/18
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此时开始制巧克力甘纳许,将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
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步骤8/18
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隔温水加热,至巧克力完全融化,备用
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步骤9/18
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面团发至两倍大,大约用时30分钟
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步骤10/18
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平均分成两份,盖保鲜膜松驰20分钟
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步骤11/18
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将面团擀成约长45CM宽25CM的大片,用刮刀抹上甘纳许
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步骤12/18
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卷紧,收口捏好
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步骤13/18
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从中间切开两半,头上留一点,不要完全切开
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步骤14/18
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两股互相扭成麻花
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步骤15/18
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两头压在底下,放入吐司盒,在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
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步骤16/18
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放至七八分满,表面喷水,撒上奥利奥碎
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步骤17/18
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送入预热好的烤箱下层
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最后一步
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上火160度,下火200度,烤35-40分钟
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的,所有需要冷藏一个小时,南方室温低的小伙伴可以忽略此部分,直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母,室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力,喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度,烤箱小就要降低上火、提高下火,以免成品上色过重
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-13
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