雪山巧克力吐司

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“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

、

细砂糖 80克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 280毫升

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可可粉 22克

、

盐 6克

、

鲜酵母 15克

、

黄油 50克

、

甘纳许淡奶油 75克

、

甘纳许巧克力 75克

、

奥利奥碎适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放
步骤2/18 点击查看大图
揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
步骤3/18 点击查看大图
将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
步骤4/18 点击查看大图
揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀至完全扩展状态
步骤6/18 点击查看大图
将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
步骤7/18 点击查看大图
此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
步骤8/18 点击查看大图
隔温水加热，至巧克力完全融化，备用
步骤9/18 点击查看大图
面团发至两倍大，大约用时30分钟
步骤10/18 点击查看大图
平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟
步骤11/18 点击查看大图
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许
步骤12/18 点击查看大图
卷紧，收口捏好
步骤13/18 点击查看大图
从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开
步骤14/18 点击查看大图
两股互相扭成麻花
步骤15/18 点击查看大图
两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
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放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎
步骤17/18 点击查看大图
送入预热好的烤箱下层
最后一步点击查看大图
上火160度，下火200度，烤35-40分钟

小贴士

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。 2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母 3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换 4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重

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发布于 2020-01-13

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