香辣萝卜干

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萝卜干顾名思义就是晒干的萝卜条，记得小时候，家家户户就会把吃不完的萝卜拿来晒干。满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己吃。萝卜干除了炖排骨炖肉，炒肉还可以凉拌腌菜。自己晒的萝卜干总比外面的好，含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣，所以做得辣开胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！自己晒的萝卜干总比外面的好，含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣，所以做得辣开胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

青萝卜 2个

、

辣椒面 2勺

、

白糖 1勺

、

鸡精 1勺

、

小米椒 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状
步骤2/10 点击查看大图
放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）
步骤3/10 点击查看大图
放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）
步骤4/10 点击查看大图
萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开
步骤5/10 点击查看大图
泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）
步骤6/10 点击查看大图
锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味
步骤7/10 点击查看大图
大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃
步骤8/10 点击查看大图
拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃
步骤9/10 点击查看大图
香辣脆爽，一次能吃2碗粥，久存不坏
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大家试试看

小贴士

1.传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的， 2.一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了 3.萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的 4.萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！ 5.这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。 6.辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。 7.萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-13

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