『原创菜品』迷迭香蒜子闷排骨

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斑马今天选择的是中西结合烹调方式。东方西方美味的碰撞会产生什么样的化学反应？让我们拭目以待吧！今天在传统的可乐做法里面添加了迷迭香。迷迭香在西餐里常用于土豆和肉类等的煎、烤、焗，有浓烈的芳香气息，可以起到去腥增香解腻的作用。同时迷迭香也是一种有着高抗氧化性的植物，有些化妆品也有迷迭香提取成分，甚至可以直接加蜂蜜泡迷迭香茶来喝。我也加了一点柠檬汁，柠檬在西餐里也可以说是一味重要的香料。柠檬汁和大蒜搭配，浓烈的蒜香带上一点酸爽的口感，胃口大增。用可乐来烧甜味也会很重，于是加点酸味以及干辣椒、姜的辣味，整个菜品的口感会十分丰富，层次感十足。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肋排 800克

、

大蒜 3头

、

土豆 1个

、

姜末 20g

、

姜片少许

、

大葱少许

、

料酒 20ml

、

老抽 20ml

、

生抽 40ml

、

米酒 20ml

、

白胡椒粉 5g

、

八角大料粉 15g

、

花椒 10粒

、

可口可乐一听

、

冰糖 5粒

、

食盐适量

、

鸡精味精适量

、

色拉油适量

、

水或高汤 400ml

、

迷迭香 7根

、

柠檬半个

、

干辣椒段 30颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用温水加入姜片和大葱节浸泡肋排，反复换水，直到水变清澈为止。
步骤2/8 点击查看大图
大蒜剥好，油温150油炸大蒜，炸至金黄出虎皮时捞出。拿出5粒大蒜，切碎后用刀背剁成蒜泥。
步骤3/8 点击查看大图
土豆切小块，同大蒜一样炸至金黄。这里的土豆和大蒜都要炸熟透。
步骤4/8 点击查看大图
肋排控干水分，加入老抽、生抽、料酒、米酒、胡椒粉和10g大料粉腌制肋排半小时。腌制完成后沥干液体，姜片和大葱扔掉不要。（没有米酒不用特别去买，大料粉没有专门配制的话就放6颗八角，2颗山奈就可以了）
步骤5/8 点击查看大图
锅内加少许油，放入花椒、大料粉、干辣椒、姜末炒香，然后放入排骨和迷迭香叶翻炒断生。
步骤6/8 点击查看大图
倒入可乐和水，放入开始制作的蒜蓉，挤入柠檬汁，烧开后转微火加盖闷煮20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
小火不断翻炒收汁，这里非常容易糊，一定要注意。汁水浓郁后放入剩下的大蒜和土豆，继续翻炒，土豆大蒜热透后调味。
最后一步点击查看大图
再拿点迷迭香，锅内放油小火煎制。煎焦后把油滤入排骨搅拌均匀后即可出锅。

小贴士

要诀1：腌制排骨剩下的液体要倒掉。半小时的腌制足够排骨上色和入味，老抽本身容易粘锅，加上可乐也容易粘锅，所以腌制后把多余的液体给倒掉。可乐再加水的做法也是防止闷煮时粘锅。要诀2：闷煮时放入蒜泥，增添蒜香味。出锅前放的完整大蒜也能当成配菜吃。生蒜会有臭味，但做熟的蒜确实香糯可口。要诀3：最后煎一点迷迭香油，出锅前放入，能增添迷迭香的风味。要诀4：多加辣椒和姜末，另外挤点柠檬汁。可乐熬浓过后会很甜，加些辣味和酸味可以避免吃着很腻，更加爽口。

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发布于 2020-01-13

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