新年糕点朗姆酒葡萄磅蛋糕（超级详细版）

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根据果子学校的水果磅蛋糕改的方子，因为我只喜欢葡萄干！我用的兔子家的17.5*5*6的不沾磅蛋糕模，给大家参考一下。其实做法很简单，下面方法看到一大堆都是因为在啰嗦一些小细节。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 100克

、

糖霜 100克

、

鸡蛋 2个

、

香草精几滴

、

低筋面粉 125克

、

泡打粉 2小勺

、

葡萄干 60克

、

朗姆酒淹没葡萄干为准

、

白砂糖 15克

、

水 25毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油与鸡蛋恢复至室温。混合低筋面粉与泡打粉，搅拌均匀后过筛备用。
步骤2/8 点击查看大图
将黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。先加入一半量的糖霜，继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态，使黄油能够充分包覆空气。加入剩下的糖霜，再次搅拌到蓬松状态。
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋放至室温后均匀打散。加入少量蛋液至黄油中，并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器手感较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变的沉重，呈现平滑的乳化状态。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入，并重复搅拌动作。蛋液大约分4～5次加入。
步骤4/8 点击查看大图
加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合。一只手将搅拌盆向内侧旋转，另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度，烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下，蛋糕会有松脆的感觉。继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋，烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现松软绵密又保有湿度的口感。
步骤5/8 点击查看大图
加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具，并把表面整平。用双手拿起模具，轻轻地在料理台上扣击模具底部，让面糊均匀填满模具各个角落。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热170°C，烤制约20min后，若面糊表面变硬，则取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱，再继续烤30～40min（总计50～60min）。取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。
最后一步点击查看大图
将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸，关火冷却后加入30ml朗姆酒。刷在整个蛋糕体上。蛋糕会瞬间吸收甜品的！吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存。吃之前可以用微波炉加热10s的样子

小贴士

Tip1.制作磅蛋糕时，将黄油打发让黄油充分包裹空气是膨胀的要点。将黄油软化会使这一步更容易。Tip2.如果一次倒入全部糖霜，黄油的水分就会被糖霜吸收，变硬，导致难以搅拌，因此要分次加入。 Tip3.将糖霜加入黄油中搅拌后，原本的糖霜会因为黄油中少许的水分而有一部分溶化，但并不完全溶化。所以，搅拌时的重点不在于让糖霜溶化，而要让糖霜均匀分布在黄油里，之后加入鸡蛋时，糖霜就会吸收鸡蛋的水分，让不易混合的鸡蛋能够充分地混入黄油中。 Tip4.一次加入太多的蛋液会造成黄油的分离。如果分次加入蛋液，一旦出现分离的状态，可以借由用力搅拌或稍微加温就能达到乳化；但一次加太多则无法将分散的黄油顺利乳化。另外，在搅拌过程中感觉快要分离时，可加入少量面粉防止分离的发生。

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发布于 2020-01-13

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