【水煮豆花鱼片】
水煮鱼是我们到川菜馆喜欢点的菜之一,我也常在家里自己做做。我喜欢垫上嫩豆腐做的豆花鱼片,我们家人少,水煮鱼经常一顿吃不完,加了豆芽和蔬菜做的第二顿再加热就不好吃了。 反而加了嫩豆腐的豆花鱼下一顿饭加热后豆腐比鱼肉更好吃呢!
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步骤1/13
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先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
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步骤2/13
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把豆腐切片,辣豆瓣酱剁成蓉
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步骤3/13
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姜蒜也切成蓉,葱切成葱花。
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豆腐切块摆到一口深碗里加盖入微波炉叮2分钟去豆腥味,把多余的水份倒了。
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步骤5/13
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在一口锅里加入1/4杯的油,把辣椒干和花椒入锅,
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步骤6/13
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用中小火煸香后捞起备用。
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步骤7/13
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锅里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉,
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步骤8/13
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煸炒至香味出来之后加入两大匙剁碎的豆瓣酱,炒至泛出红油。
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步骤9/13
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加入一杯鸡汤和1/4杯的水,
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步骤10/13
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煮滚之后慢慢地加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟即可。
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步骤11/13
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趁热把煮好的鱼倒到煮好的豆腐片上。
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步骤12/13
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上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
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最后一步
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锅里热上1/4杯油,加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较好看),趁热泼到水煮鱼上,这时候会有滋滋的声音,很好听。撒上葱花和花生就好了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-13
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