麻辣腐乳
每年到了腊月就开始忙着制作我最爱吃的麻辣腐乳,这个季节做出来的腐乳味道好,而且不容易坏掉,放一年都没有问题呢! 腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。今天做的这款麻辣腐乳我使用了腐乳曲,它可以让毛霉生长迅速,制作周期短!而且做出来的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优 ,一点儿也不比超市里卖的差!
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步骤1/22
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新鲜的老豆腐沥干水份备用!
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步骤2/22
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蒸笼上铺一层保鲜膜!
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步骤3/22
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豆腐切成块摆放在蒸笼里!豆腐要稍微切大一点儿,摆放的时候,注意留适当间距!不要放的太拥挤!
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步骤4/22
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均匀撒上腐乳曲,尽量保证三面都有菌种!
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步骤5/22
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盖上盖子,密封好室温发酵8天左右!(我在湖北十堰当地气温在5度左右!)如果是在南方温度20度以上,发酵3天左右就可以了!
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步骤6/22
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发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
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步骤7/22
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准备好裹腐乳的料:白酒适量,辣椒粉500克,花椒粉200克,盐40克,生姜200克切丝备用!
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步骤8/22
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把辣椒粉,花椒粉,盐和姜丝拌匀备用!
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步骤9/22
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把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下!
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步骤10/22
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再均匀的裹一层由盐,花椒粉,辣椒粉,姜丝混合而成的腌料!
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步骤11/22
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整齐的码在无油无水的容器中!最好用玻璃瓶哦!
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步骤12/22
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密封腌制一周左右即可食用!
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步骤13/22
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成品图
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步骤14/22
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步骤16/22
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步骤18/22
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最后一步
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成品图
裹料的时候记得戴上手套,既方便快捷又不会辣手!没有腐乳曲也可以不用,不过要延长发酵时间!(这个腐乳曲一包8克,可以做4~5斤豆腐!温度20度~30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了!温度4度左右需要发酵8天!)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-12
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