蔓越莓绵密小吐司

浏览 116544 · 收藏 2491

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酸酸甜甜的，特别开胃，一次一个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

白燕面包粉 200克

、

鸡蛋液 40克

、

冰牛奶约70克

、

糖 42克

、

盐 2克

、

酵母 2克

、

椰子油 20克

、

蔓越莓切碎 50克

、

蜂蜜＋几滴水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
高筋面粉＋水＋酵母发酵表面有大气泡。温室冷藏都可以。19℃的温度下发酵了七个半小时，冷藏可能需要双倍以上的时间。
步骤2/10 点击查看大图
把所有材料除了椰子油，全部倒到厨师机里面。先用筷子搅拌成絮状。有助于厨师机揉面，先低速成团后转中高速。
步骤3/10 点击查看大图
有比较好的延伸性，加入椰子油。
步骤4/10 点击查看大图
揉至面团可以拉出比较薄的手套膜
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团温度在26五度以内。盖上保鲜膜松弛十分钟。如果超过27度，盖上保鲜膜摊平放冰箱冷藏松弛。
步骤6/10 点击查看大图
分成六小份，每份大约76克，你可以做成一个吐司的规格。
步骤7/10 点击查看大图
案板抹一点油，取一个面团擀平，尽量把气泡排出。从上往下卷起放到一边盖上保鲜膜。接着操作下一个。
步骤8/10 点击查看大图
第二卷。从第一个面团开始，光滑的一面朝底，在面团的延伸下擀至最大，大约30cm长。从上往下卷起每卷一圈往上面推一推，卷实
步骤9/10 点击查看大图
因为是一次发酵，所发酵的时间会长一些绵密吐司组织的发酵温度不宜过高。温度32，湿度80，发酵90分钟。发酵至两倍大。取出刷全蛋液，放入预热好的烤箱里面200℃预热，然后转175℃中下层烘烤约28分钟。如果是大吐司烘烤35至40分钟。烘烤上色后须及时盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后转移到烤架上面刷蜂蜜水。