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柠檬慕斯蛋糕的做法

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柠檬慕斯蛋糕

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第一次做慕斯蛋糕，成功了，很有成就感！夏天喜欢吃冰冰的东西，慕斯蛋糕口感会比较甜腻，所以加入了柠檬和桑葚果酱酸酸很清香，奥利奥垫底略带苦味，可以中和一下甜腻感^_^

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10-30分钟 | 配菜(中级)

吉利丁片 2片

、

糖适量

、

柠檬 1个

、

桑葚酱 3勺

、

QQ糖 10颗

、

奥利奥 1袋

、

黄油 40g

、

淡奶油 200g

、

鸡蛋黄 1个

、

奶油奶酪 250g

、

牛奶 50g

、

6寸蛋糕模具

、

打蛋器

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油微波炉加热1分钟融化，倒入压碎的奥利奥饼干粉末（用料理机或者擀面杖压碎）搅拌均匀，填入模具压实压平进冰箱冷藏待用。
步骤2/7 点击查看大图
奶油奶酪室温融化搅拌至细滑无颗粒，加入糖粉搅拌均匀，再加1个柠檬的柠檬汁（柠檬果粒也可以放进去）搅拌均匀后加入1个蛋黄继续搅拌。
步骤3/7 点击查看大图
吉利丁片冰水浸泡5-10分钟后沥干水份放入牛奶中加热至融化（无需烧开）放至微凉分三次慢慢倒入②中，搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
淡奶油打至6-7成发拌入慕斯糊（淡奶油要放冰箱冷藏12小时后取出来打，天气热要隔冰水在空调室内打发，不然很容易水油分离，7成发大概是奶油微微可以流动的样子）搅拌均匀，这样慕斯馅就做好了。
步骤5/7 点击查看大图
把做好的慕斯馅倒入填有奥利奥饼干底的模具中，表面抹平放入冰箱冷藏4小时左右。
步骤6/7 点击查看大图
桑葚酱加50ML清水加热，放入10颗QQ糖搅拌融化，用网筛过滤放凉后倒入冻好的慕斯蛋糕上，继续冷藏4小时。（果酱要放凉些倒进去，不然会融化芝士，我没有等凉就放进去，镜面冻就不清澈了）
最后一步点击查看大图
待表面结成镜面果冻后即可取出脱模享用，脱模用吹风机稍微均匀的吹一下模具外侧即可。（稍微吹吹就行了，不要死盯着一个地方吹，要吹得均匀。）

小贴士

奥利奥饼干去掉夹心，因为太甜。奶油打发注意温度，现在天气热容易水油分离，要隔冰水在空调室内打。果酱要放凉后倒入芝士蛋糕，不然会融化芝士。切芝士蛋糕的刀要在开水中加热擦干水切片后把刀擦干净再加热切第二片，这样切面才平整漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-21

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