川味小煎鸡
每一家自贡菜馆子必不可少的招牌菜之一,可作凉菜亦能作热菜。口味鲜辣可口;鸡肉外焦里嫩,色香味俱全的一道菜。 这道菜按正宗做法应该是用童子鸡直接带骨剁块,但是斑马不想啃骨头,于是用的鸡腿肉。
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步骤1/7
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鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块,用流水冲去血水。
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步骤2/7
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只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉,淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加!码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀,加入没过鸡肉的油,腌制半小时以上。
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步骤3/7
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二荆条、小米辣切1厘米的段,仔姜去皮切小块。
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步骤4/7
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大蒜切块。
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步骤5/7
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锅内放油,九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。
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步骤6/7
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锅内留底油(如果上一步没有粘锅的话),下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下,将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块,翻炒几下烹入醋和白糖。(可加点老抽调底色)翻炒均匀过后关火,加入藤椒油翻匀就能出锅了。(因为步骤图忘拍了,所以这一步只有这么啰嗦了QAQ)
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最后一步
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成品美图
要诀1:鸡肉腌制时不放生粉、蛋清和酱油,避免油炸时粘锅。
要诀2:码肉时放入干辣椒和干花椒,既能让香味渗入鸡肉,又能被肉汁泡涨,免得油炸时炸焦
要诀3:烹点醋和糖,既提鲜又压燥辣。
斑马好久没发这种“招牌菜”了,这次认真编辑,希望能被评个精品吧!各位多多支持,多多收藏!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-11
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