笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】

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有小伙伴反馈跟咱菜谱走，几乎就能原版复刻美食。没错！就连火遍大街小巷的【肉夹馍】在家也可制作。这样的“馍”性好味，就等你来试哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉(中筋面粉) 400g

、

酵母 4g

、

后腿肉 500g

、

青椒适量

、

丸庄黑豆红烧酱油 2大勺

、

冰糖 20g

、

盐 3g

、

八角 2个

、

生姜几片

、

桂皮一小块

、

料酒一大勺

、

温水 180g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
后腿肉[1]洗净切成大块，浸泡一会去血水。锅内入冷水放肉，加盐、生姜、八角、桂皮、冰糖和料酒
步骤2/20 点击查看大图
再调入丸庄黑豆红烧酱油2大勺[2]
步骤3/20 点击查看大图
大火烧开后转小火慢炖，大概 1 小时
步骤4/20 点击查看大图
180 克温水[3]倒入碗中，加入 4 克酵母，搅拌溶解后静置 10 分钟
步骤5/20 点击查看大图
面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入
步骤6/20 点击查看大图
顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合[4] ，最后成絮状
步骤7/20 点击查看大图
用手慢揉使之变得细腻柔软，最后得到一个光滑的面团。盖上保鲜膜，进行发酵，温度控制在 28 ℃左右，时间约 1 小时
步骤8/20 点击查看大图
面团膨胀两倍后基本就是发好，揉搓面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条
步骤9/20 点击查看大图
分成 70 克左右的剂子
步骤10/20 点击查看大图
馍要好吃，面一定揉好揉透，每个剂子都用手揉一遍
步骤11/20 点击查看大图
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细中间粗，再撒上适量面粉
步骤12/20 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片[6]
步骤13/20 点击查看大图
面团此时非常光滑，顺势卷起再竖起来
步骤14/20 点击查看大图
手掌轻轻压扁面团，再用擀面杖擀成 6 毫米左右厚的圆饼
步骤15/20 点击查看大图
锅中不要加油，将饼胚放入平底锅中小火加热，一面上色后换另一面
步骤16/20 点击查看大图
大约 10 分钟出锅，放到案板上
步骤17/20 点击查看大图
饼从中间剖开，不要切断
步骤18/20 点击查看大图
卤肉捞出来加入些青椒
步骤19/20 点击查看大图
剁几下不用太碎，然后淋上卤肉汁搅拌均匀
最后一步点击查看大图
夹入饼内，大功告成！

小贴士

[1] 猪肉选什么部位？肥三瘦七的后腿肉，肥肉不腻口，瘦肉不柴满嘴油，入口即化，食后余香久不散。 [2] 卤肉好吃的诀窍？丸庄黑豆红烧酱油，上色红亮不黑，口感浓香肉不腥，妥妥的卤肉秘方 [3] 揉面水温有讲究？温度不要超过 40 度，面的软硬更适中 [4] 如何控制面饼口感？每种面粉的吸水率不同，揉面加水时不要一次加完 [5] 室温低醒面注意事项？室温低时，擀好饼胚要再醒 20 分钟左右，强化口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-11

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