核桃包
广东的早茶、晚茶点心——核桃包,一小笼两个要二十块大洋。咱自已动手,丰衣足食!
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步骤1/19
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核桃碎提前烘熟,生的也可以用。
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步骤2/19
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馅料部分:白巧克力150g隔水化软。
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步骤3/19
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加入烤熟的核桃碎150g,搅拌均匀备用。
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步骤4/19
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干酵母2.5g 加入30度左右的温水20g化开
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步骤5/19
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红糖50g加入开水80g、老抽5g搅拌均匀。老抽看情况加减!
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步骤6/19
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面包机桶或厨师机桶中放入:低筋面粉或者中筋面粉250g、可可粉5g、泡打粉5g,加入第5步的红糖水,调机器低速档搅拌。
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步骤7/19
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然后加入之前的酵母水搅拌10分钟,(后放酵母水是怕被红糖水烫死酵母)。
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步骤8/19
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加入5g猪油,搅拌成光滑的面团。
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步骤9/19
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停机醒面15分钟后再搅拌2分钟取出
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步骤10/19
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分成大约30g的剂子搓圆,一般有14个。
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步骤11/19
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擀面杖擀圆
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步骤12/19
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核桃包模具(某宝上买的,48块大洋包邮,这是两面两用的)有点小贵,一切都是为了吃核桃包。一入烘焙深似海哪!
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步骤13/19
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用模具在饼皮上压出痕迹来,揉面时面团要干一些。
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步骤14/19
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底面朝上放入馅料,像我们平常包包子的手法一样捏好。
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步骤15/19
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注意不要把面皮的纹路弄平哦,因为核桃粒大一点吃起来口感脆脆的,所以包子表皮不是圆满的。
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步骤16/19
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包好后醒发30分钟-1小时左右
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步骤17/19
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水开大火蒸6分钟左右,关火再闷5分钟后取出
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步骤18/19
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出锅
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最后一步
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可以吧?
加老抽和红糖是为了颜色深一些(老抽看面团的颜色加减),揉面时面团尽量干一些,这样面皮压模后,表皮的纹路形状就会保持好。包子是自己家人吃的,泡打粉要用无铝的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-10
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