鲜奶蔓越莓吐司(冷藏发酵法)
奶香浓郁的面团搭配酒渍的蔓越莓,好好吃的哟。蔓越莓又称蔓越橘,是杜鹃花科越橘属(Vacinium macrocarpon) 的常绿小灌木矮蔓藤植物,整体看起来很像鹤,花朵就像鹤头和嘴,因此蔓越莓又称“鹤莓”。 蔓越莓对很多人来说可能会比较陌生,毕竟它是在我们生活中比较少见,但是其实蔓越莓的好处非常多,例如低热量、高纤维、矿物质含量非常丰富,尤其是它的一些保健功效,让很多人为之垂涎不已。但是我们这里很难见到新鲜的蔓越莓,一般都是蔓越莓干,蔓越莓干是把新鲜蔓越莓经过脱水干燥处理以后得到的干果食材,他方便保存和携带,而且治好以后的蔓越莓干不但能直接吃,还能加工成多种美食供人们食用。今天就给大家介绍一款搭配了蔓越莓干的吐司--鲜奶蔓越莓吐司。
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步骤1/20
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首先做好准备工作,最好把全部的食材称量好备用,不要做的时候用的那种食材先找,很容易遗漏的哟。
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步骤2/20
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蔓越莓干用朗姆酒提前一天冷藏浸泡,一个吐司50g的蔓越莓干即可,一次可以浸泡多一点,放在冰箱冷藏备用,保存几个月是没有问题的。
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取出浸泡好的蔓越莓干,用厨房纸吸收一下水分。
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步骤4/20
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蔓越莓、黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档10-15分钟,把面团打至粗膜的状态。
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步骤5/20
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加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可,这个时候基本能完全拉出均匀的手套膜。(面团可以用剪刀剪成小块,增加接触面积,打面的效果更佳哟)
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步骤6/20
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接着加入沥干的蔓越莓干,2档2-3分钟,混合均匀即可。
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步骤7/20
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取出面团,收拢光滑,放入盆内,保鲜膜密封,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃10小时以上,我这里直接冷藏隔天24小时)
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步骤8/20
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第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温。
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步骤9/20
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取出面团,轻压排气。
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步骤10/20
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均匀的分成两等分,松弛20分钟。
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步骤11/20
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取出一个松弛好的面团,用擀面杖轻轻地自中间分别向上向下擀开,成长条状。
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步骤12/20
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左右向中间折叠,捏紧收口。
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步骤13/20
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继续轻轻的擀长,约50cm。
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步骤14/20
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自上而下卷起,用手指把面团的下部边缘压薄,方便贴合收口,另一块同法卷好。
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步骤15/20
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把卷好的面团放入吐司盒,收口位置朝下,然后放入烤箱进行二次发酵,烤箱内准备一碗热水,创造一个相对湿润的发酵环境。
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步骤16/20
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当面团发酵至八九分满的时候,取出吐司盒,给烤箱上火190度下火180度预热。
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步骤17/20
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烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤42-45分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
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步骤18/20
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烘烤结束后,立即取出模具,震一下,脱模,放置在晾架上晾至手温后密封保存。
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步骤19/20
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成品照
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最后一步
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成品照
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,这里用到的是新良黑金吐司粉。
2.吐司盒的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。
3.酒渍蔓越莓干湿度是比较大的,新手第一次制作可预留一部分牛奶,适当调整面团比例。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-10
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