罾蹦鲤鱼
天津名菜罾蹦鲤鱼,十八刀斩出一条昂头,摆尾的大鲤鱼~
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步骤1/7
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1将鲤鱼去鳃,留鳞,鳍,顺腹部中间开瞠,除去内脏和腹内黑膜,再贴着中刺两侧将软刺割断,最后在大刺中间剁上两刀。
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步骤2/7
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2在鱼头底部劈刀,让鱼头和鱼腹能向两侧敞开,再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意:不能让鱼头的顶部断开,而且必须保证皮肉完整)
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步骤3/7
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3取一只小碗,放入葱丝,姜丝,红绿椒丝,放入白糖,精盐,姜汁,醋,黄酒放入小碗中调匀待用。
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步骤4/7
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4锅中倒入花生油,烧至九成时开始炸制,一手提鱼头,一手提鱼尾,将鱼背朝下左右慢慢放入热油中,炸至鱼鳞翻起。
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步骤5/7
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5然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥,炸好捞出伏卧盘中。
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步骤6/7
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6另起炒锅置旺火,倒入花生油15克,倒入碗汁,肉清汤烧开,倒入水淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,将汁浇在鱼身即可完成啦~
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最后一步
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7成品
做好的罾蹦鲤鱼鳞酥脆入口,鱼鳞,鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响,就连鱼骨都酥脆可口~
操作要领:炸制出的鱼既要保持原有的鱼形,还要能保持很长时间不会软塌才可以。
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发布于 2020-01-10
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