免揉香草栗子软欧包

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这个栗子欧包里面软软的，刚出炉时外面还很脆，因为含水量高的缘故口感很软略带嚼劲，没有酸味，虽然栗子酱里有糖，不过面包整体并没有很甜，带着栗子的颗粒感，有一个里面没有加栗子粒的，口感也很软。可以搭配花生酱、鸡蛋色拉、三明治都很赞。吃不完的可以直接冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来回温喷水复烤下，或直接平底锅里加黄油小火煎一下就可以了，很轻松就可以搞定一个快手早餐。全家人都很喜欢吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

硬红高筋粉 300克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

白糖（可不加） 10克

、

香草栗子酱（自制的） 75克

、

牛奶+水（含水量较高，可适当增减） 140克

、

糖渍栗子（可替换成果干或坚果类） 100克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、除糖渍栗子外所有材料放入容器拌成一个比较湿润的面团，面团拌好后的样子，加盖放置半小时；
步骤2/22 点击查看大图
2、像叠被子一样上下左右折叠一次，继续盖上盖子醒发半小时；
步骤3/22 点击查看大图
3、这是第一次折叠后发酵半小时的样子，因为是冬天晚上，室温差不多就十几度，所以长的其实比较少，这个时候再折叠一次，继续轻轻的放上盖子发酵半小时；
步骤4/22 点击查看大图
4、最后上下左右折叠一次，这是折叠好的样子，面团很湿润，总共折叠了3次，画了差不多1.5-2小时，上面的过程中并没有揉面；
步骤5/22 点击查看大图
5、送入冰箱冷藏发酵1晚上，这是刚折叠好第三次直接放进冰箱的样子；
步骤6/22 点击查看大图
6、第二天已经长大了一倍多，这是第二天下午的面团，表面可以看到很多小气孔；
步骤7/22 点击查看大图
7、打开盖子看下面团的样子，表面变光滑了很多，体积也大了很多；
步骤8/22 点击查看大图
8、面团表面和台面微微撒一点面粉防黏，将面团直接倒在台面上；
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9、分割成均匀的两份，可以不分割直接简单整形就进行最后的发酵，因为我做了一个栗子粒的和一个没有栗子的，所以分割成了两份；
步骤10/22 点击查看大图
10、自制糖渍栗子，还是一颗颗，这里用的椎栗子；
步骤11/22 点击查看大图
11、将栗子切成小粒，颗粒大小看自己决定，不要整颗的就行；
步骤12/22 点击查看大图
12、面团稍微压扁直接放上栗子，简单包裹好整下下就可以了，不需要过度整形，会影响面团长高；
步骤13/22 点击查看大图
13、整好形状的面包放在帆布或油纸上，如果用帆布需要撒一些面粉防粘，因为面团确实是很湿的那种；
步骤14/22 点击查看大图
14、冬天的时候我一般是放烤箱里开个灯，灯也是会发出一部分热量的，然后放一碗热水，热水可以让发酵环境变的湿润，就这样简单的发酵室发酵50分钟的样子；
步骤15/22 点击查看大图
15、发酵好的样子差不多是长大了0.5-1倍，取出面包预热烤箱到200℃，预热好后面包上筛一些面粉，用面包割刀割出小纹路；
步骤16/22 点击查看大图
16、送入烤箱180-200℃，烘烤30-45分钟的样子，入炉的时候可以喷一点水，增加烤箱湿度，温度根据自己烤箱来定，面包上色到咖啡色的样子差不多就好了。
步骤17/22 点击查看大图
17、烤好后取出晾凉后切片食用；
步骤18/22 点击查看大图
18、这是加了栗子整形有点过的样子，稍微有点压底，因为最后直接烤盘上发酵了，不容易长高；
步骤19/22 点击查看大图
19、这个是没有加栗子的，随意整形的一个，长的更高一些，气孔也更大，看组织感觉很干的样子哈，其实里面还是很软的；
步骤20/22 点击查看大图
20、包了栗子的切面；
步骤21/22 点击查看大图
21、抹上无糖的花生酱吃；
最后一步点击查看大图
22、做了鸡蛋煎牛肉三明治吃，小家伙可以自己做三明治很开心。

小贴士

1、面团是比较湿润的不太好整形，所以就别那么多规矩整的太美了，直接倒出面团，翻个面稍微收收圆或搓成长条就好了，这样烤出来的面包气孔会大一些，长的也更高； 2、可以减量操作的，材料也很随意，换果干坚果什么的都可以，只要面团拌成湿湿的感觉就可以了； 3、面包吃不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻可以保存个十天半个月，想吃的时候拿出来回温喷水复烤一下，或是平底锅加黄油稍微煎一下就可以食用了； 4、整形也随意整吧，总之你越随意呢，成品貌似也越好，啊哈哈。

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发布于 2020-01-10

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