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菠菜蛋糕卷的做法

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菠菜蛋糕卷

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最近迷上做蛋糕卷了，这是我第三个做蛋糕卷，一次性成功真是越做越顺手，菠菜的颜色真好看，一抹小清新的感觉。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60克

、

玉米油 40克

、

菠菜汁 50克

、

低筋面粉 65克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
菠菜切碎放料理机打成汁，过滤50克备用。
步骤2/18 点击查看大图
50克菠菜汁加入40克玉米油搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
筛入低筋面粉混合均匀，注意不要画圈搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。
步骤5/18 点击查看大图
加入蛋黄翻拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
最后拌好的菠菜面糊状态。
步骤7/18 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁去腥。
步骤8/18 点击查看大图
细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发至出现弯钩状态。
步骤9/18 点击查看大图
取1/3 蛋白霜加入菠菜面糊翻拌均匀。还是注意手法。
步骤10/18 点击查看大图
把拌好的菠菜面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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从20cm高潮倒入28*28的方盘。
步骤12/18 点击查看大图
抹平震几下。
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烤箱提前170度预热10分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20-25分钟左右。
步骤14/18 点击查看大图
出炉立刻撕掉油纸换一张新的。
步骤15/18 点击查看大图
趁余温借助擀面杖卷起来。手法不会从网上搜视频看手法，一个人操作不好录视频。
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成品图
步骤17/18 点击查看大图
好漂亮
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一抹小清新

小贴士

1⃣鸡蛋用冷藏的蛋白打发比较稳定，选大的每个大约65克，盛蛋白蛋黄的容器必须无水无油。 2⃣烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，大家还需要根据自己的烤箱灵活调整，不要按照我家的烤箱温度都烤糊了，还不调整哈。 3⃣还有就是有的说卷的时候容易开裂，首先确定蛋白霜有没有打过，和我的图片上一样。还有就是烘烤温度高造成的，反正很多因素，大家多做总结经验吧，一定可以成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-10

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