松鼠鳜鱼【孔老师教做菜】

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今天我在的城市南京落下了2020年的第一场雪，虽然天气变的很寒冷，但初雪的到来让自己感受到这就是南京冬天该有的样子！还有十几天就要过年了，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。今天分享给你的这道松鼠鳜鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此也取名为“松鼠桂鱼”。你要是学会了这道菜，定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看。红红火火的松鼠鳜鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠鳜鱼虽好吃，但也记得留一口哦。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鳜鱼1条

、

番茄酱150克

、

盐13克

、

料酒20毫升

、

白胡椒粉适量

、

白糖35克

、

白醋15毫升

、

葱姜适量

、

生粉适量

、

鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。
步骤2/17 点击查看大图
用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，尾部不切断。（垫块抹布，方便鱼骨分离。）
步骤3/17 点击查看大图
用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。
步骤4/17 点击查看大图
把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。（挑选稍微大一点、肉厚一点的桂鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。）
步骤5/17 点击查看大图
鳜鱼放入碗中，调入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量。
步骤6/17 点击查看大图
将调味抓匀腌渍20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
然后把鱼肉，鱼头上均匀的裹上生粉。（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。）
步骤8/17 点击查看大图
抖落掉多余的生粉。
步骤9/17 点击查看大图
锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油，中大火烧至7成热。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼类菜肴。）
步骤10/17 点击查看大图
将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
步骤11/17 点击查看大图
并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。
步骤12/17 点击查看大图
炸好鱼身捞出备用。
步骤13/17 点击查看大图
放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
步骤14/17 点击查看大图
摆好放在盘子里备用。
步骤15/17 点击查看大图
重新起锅，倒入少许油，烧至2成热，加入番茄酱150克翻炒均匀。
步骤16/17 点击查看大图
再调入适量水，白糖35克、盐3克、白醋15克煮至沸腾后，再倒入100克生粉水勾芡浓稠即可。
最后一步点击查看大图
最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦！