花生糖
自从玩上烘焙后，胖熊过年走亲访友就没再买过伴手礼，全都是自己做。自己做的点心，没有添加剂，用料更足，关键是亲力亲为的这份心意，那可是花钱也买不到的。 今天这款花生糖，胖熊去年做了十几份送人，今年又被人惦记上了，说别的伴手礼不收，点名就要花生糖。也好也好，不怕有人点单，就怕人家不喜欢！ 牛轧糖是充气软糖，寒天糖是凝胶软糖，而这款花生糖，则不属于软糖，喜欢酥脆口感的帮友，应该会更喜欢。
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步骤1/10
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用中小火将150g花生炒至外皮自动爆开。
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然后将花生皮筛掉，并将花生都搓成两半，此时可以将花生放入烤箱，用80℃进行保温。
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不粘锅内放150g细砂糖，开小火加热。
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细砂糖受热后会逐渐化开，当局部出现焦糖色，开始轻轻翻动，避免局部受热不均，直到所有糖浆呈现金黄色立刻离火。
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步骤5/10
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立刻取出保温的花生倒入糖浆中，迅速翻炒，让每一颗花生都均匀裹上糖浆。
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步骤6/10
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把花生糖从锅内转移到硅胶垫上。
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步骤7/10
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隔油纸将花生糖擀平，厚度1.8cm-2cm。
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步骤8/10
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四周也可以用刮板收平整，切块才会更加美观。
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步骤9/10
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趁着糖块还有余温，进行切块。
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最后一步
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焦糖风味的花生糖就做好了。
1、糖浆在没有出现焦糖色前，不必进行搅动，否则温度提升缓慢。
2、给花生仁保温，是避免因天气太冷，冰冷的花生进入糖浆后，导致糖浆温度快速下降，从而还未完全包裹糖浆就提前凝固。
3、趁热切块更好切，如果糖冷却后再切，反而容易崩碎。
4、这款糖口感硬脆，焦糖风味浓郁。如果不喜欢，可以将细砂糖的20%替换成水饴或麦芽糖，这样硬度和甜度都会下降一些。
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发布于 2020-01-08
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