海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法

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海味蒸蛋【孔老师教做菜】

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“海味蒸蛋”，如果你还未尝试过用海鲜做蒸蛋，可以试试今天这样的做法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋2个

、

文蛤肉15克

、

干贝10克

、

水200毫升

、

萬字减盐酱油10克

、

白糖5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
文蛤洗净后，加200毫升水煮开。煮文蛤的汤放凉后备用。
步骤2/12 点击查看大图
取出文蛤肉备用。
步骤3/12 点击查看大图
干贝切丁烫过备用。
步骤4/12 点击查看大图
2个鸡蛋打散。
步骤5/12 点击查看大图
调入10毫升萬字减盐酱油和5克白糖。
步骤6/12 点击查看大图
倒入冷凉的文蛤高汤。（蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
步骤7/12 点击查看大图
用细筛网过滤下蛋液，让蒸出来的鸡蛋更嫩滑。
步骤8/12 点击查看大图
加入干贝。
步骤9/12 点击查看大图
蒸锅中适量水，大火烧开后放入蒸蛋碗。（入锅蒸之前，可以用食品级保鲜膜包覆其上，形成压力网，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用保鲜膜，也可蒸到蛋的外皮有点成型后，打开上盖开小缝，不让大量的空气聚在裡头，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。
步骤10/12 点击查看大图
大火蒸10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
上桌前将蛤蜊肉摆于其上即可。
最后一步点击查看大图
蒸好鸡蛋后，可以加少许萬字减盐酱油调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑又美味，你也来试试。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2020-01-08

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