茄汁鱼罐头
前几天孩子说想吃茄汁鱼罐头,超市里的鱼罐头虽然好吃,但是保质期很长,担心添加剂太多,于是就想着自己做点,吃着也放心。今天去市场,买了几条沙丁鱼来做罐头,沙丁鱼做罐头特别合适,刺少肉多,鱼肉鲜美,而且个头大小正好,做罐头很入味。
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步骤1/8
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先把番茄洗干净,用刀在最上面划上十字花,放到大碗中,用开水没过番茄烫几分钟。
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步骤2/8
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把葱切成葱段,蒜切成蒜块,姜切片,全部放入盘中备用。
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步骤3/8
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沙丁鱼洗净去内脏后,用料酒,盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
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步骤4/8
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番茄皮烫过之后皮就变软了,用手撕掉外皮,切成小丁放入盘中备用。
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步骤5/8
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锅里多倒一些油,烧热之后,把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下,炸过之后鱼骨会变酥,而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下,煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候,把沙丁鱼捞出来备用。
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步骤6/8
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锅中留少量底油,加入八角,香叶,桂皮炒一下,然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味,把番茄丁倒入锅中,炒到番茄变软,加入番茄酱,把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
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步骤7/8
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加入冰糖,淋入适量白醋,生抽,蚝油,把调料炒均匀,加入炸过的沙丁鱼,轻轻翻动,让沙丁鱼裹上番茄汁,加入适量清水没过沙丁鱼,翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中,开大火烧开汤汁。
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最后一步
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把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中,高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火,让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天,充分吸收汤汁的味道,吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。
【小贴士】
1、炸鱼的时候油温要高一点,鱼下锅后不要立刻翻动,等炸到鱼表面定型的时候再翻动,否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎,油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。
2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些,最好炒成番茄酱,番茄和番茄酱味道融合在一起,既好吃,又不容易糊锅,只放番茄酱很容易糊,而且番茄味不那么浓。
3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅,这样汤汁浓稠,而且汤汁的量正好。
4、鱼做好之后不要立刻开盖,焖一会儿再打开高压锅。
5、茄汁鱼一定要晾凉再吃,热的时候汤汁不浓稠,鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃,可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。
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发布于 2020-01-07
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