传统版黄焖鸡
腌渍有妙方:不需要多余调料,只需要酱油和料酒,充分腌5分钟即可,一个可上色,另一个去腥。
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步骤1/7
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食材处理:将鸡腿提前浸泡去除血水,然后剁成大块;葱姜切大块;提前泡发软的香菇切大块备用。这道菜,姜一定要多些。
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步骤2/7
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腌:取一只大盘子,在鸡腿块上加酱油、料酒,稍加操拌均匀腌制5分钟即可。
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步骤3/7
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煸炒:热锅凉油,下入2颗八角煸香,然后下入腌好的鸡块大火煸炒,待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。
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步骤4/7
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另起一口锅,倒入上一步骤炒鸡肉的油脂,下入葱姜片。如果没有煎出鸡油,就放些色拉油。
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步骤5/7
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放入香菇略煸。然后下入1大汤匙黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒。
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步骤6/7
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将煎好的鸡块下入锅中,拌匀,然后加入和食材齐平的清水,加少许鸡精、白糖简单调味。
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最后一步
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待汤汁开锅,改小火加盖焖20分钟收汁,最后直接加入青椒块拌匀,微微一变色即可出锅,完成~
这道菜不需要加盐,酱油、黄豆酱和蚝油等酱料都有一定的咸味。其次,鸡皮里有一定油脂,想要吃得清爽记住要少加油。糖不要很多,少许提鲜即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-07
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