轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕，入口即化，仿佛像冰淇淋一般，给人一种清凉之感。它香甜却不腻，凉爽却不冰冷，尤其在燥热的北方冬天室内，大暖气一开，吃一块冷藏过的轻乳酪蛋糕，真真儿的满足到家了！轻乳酪的蛋糕制作手法，有一部分和戚风蛋糕很像，都是蛋清蛋黄分离，分别搅拌和打发，再混合在一起。配方和做法上的不同，决定了两种蛋糕在制作和口感上也不同。戚风蛋糕口感偏干，轻盈如云朵，弹软如海绵；轻乳酪蛋糕细腻如鹅脂，口感如冰淇淋。前者可以直接烤，而后者一定要用“水浴法”才能达到湿润的口感。北方的冬天室外极其寒冷，而室内因为有了暖气又有些燥热。虽然冬天不宜吃太多的冰冷食物，但经过冷藏后的轻乳酪蛋糕从冰箱中取出放10分钟凉气，入口异常清凉、美味、细腻。大口大口地吃着轻乳酪，再饮一杯温热的红茶，如果有太阳光照进屋内，那感觉真是太美了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

65克带壳鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125克

、

低筋面粉 25克

、

牛奶 50克

、

黄油 30克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
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奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
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黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
步骤4/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
步骤5/14 点击查看大图
将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
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将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
步骤8/14 点击查看大图
取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀；
步骤9/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；
步骤10/14 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
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将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
步骤12/14 点击查看大图
将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整，表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
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时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳。
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用烙铁在蛋糕表面烙上喜欢的图案，立马儿就不一样了呵。

小贴士

1. 鸡蛋带壳称65克一个，不建议使用柴鸡蛋，如果非要使用柴鸡蛋，可以多用一个； 2. 奶油奶酪要室温软化后再使用，隔水融化要搅拌到无一颗小疙瘩；黄油液晾凉后再倒入奶油奶酪糊中，防止热黄油将奶酪融化； 3. 模具要放在盛水的烤盘里，烤盘中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3处为宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那样只会增加烤箱内的湿气，而不会让模具中的蛋糕糊得到温和而持续的温度； 4. 想要颜色浅，可以一开始就在蛋糕模具上空放一个烤架或者烤盘，上覆锡纸；如果中途达到满意的颜色拉开烤箱放锡纸，一旦热气散尽，而烤箱升温慢，蛋糕就瘪了，而且是不可逆的，再也涨发不起来了。

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发布于 2020-01-07

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