奶酥吐司

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面团用料：

、

日式吐司粉 250克

、

细砂糖 28克

、

酵母 3克

、

纯牛奶 155克

、

盐 2.5克

、

黄油 25克

、

全蛋液 30克

、

奶酥馅料：

、

黄油 15克

、

糖粉 15克

、

蛋液 15克

、

奶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入面包机桶里
步骤2/22 点击查看大图
开启揉面功能，将和面到面团光滑有延展性，能拉出厚膜来
步骤3/22 点击查看大图
再加入黄油，继续揉面功能
步骤4/22 点击查看大图
搅拌到面团呈现完全扩展阶段，揪一小块面团能拉出薄膜来即可
步骤5/22 点击查看大图
揉好的面团拿出来稍微揉圆，把面团放在大碗里盖上保鲜膜
步骤6/22 点击查看大图
放到发酵箱里进行一发，发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可
步骤7/22 点击查看大图
面团发酵时来准备奶酥馅，黄油室温软化后，用电动打蛋器低速先打软
步骤8/22 点击查看大图
加入糖粉
步骤9/22 点击查看大图
打发至颜色变浅
步骤10/22 点击查看大图
再加入常温的蛋液，打发至黄油充分吸收蛋液即可
步骤11/22 点击查看大图
再加入奶粉，用刮刀翻拌均匀待用即可
步骤12/22 点击查看大图
发好的面团分割成2份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上保鲜膜室温李松弛20分钟
步骤13/22 点击查看大图
20分钟后先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条
步骤14/22 点击查看大图
再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧），盖上保鲜膜，然后再室温松弛20分钟
步骤15/22 点击查看大图
20分钟后再第二次整型，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条，再抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀即可
步骤16/22 点击查看大图
由外往内卷，卷起来即可
步骤17/22 点击查看大图
依次放在学厨的450克不粘吐司盒烘焙模具里，要注意放入面团时，面团卷成的方向要一致的
步骤18/22 点击查看大图
再放到发酵箱里进行二发，发酵温度32度，湿度为78%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）
步骤19/22 点击查看大图
发到模具的9分满就好
步骤20/22 点击查看大图
烤箱提前预热好，预热温度是上下火是210度，预热好后把吐司放入烤箱的下层，烤箱设置好上火是180度，下火210度，烘烤32分钟
步骤21/22 点击查看大图
吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来
最后一步点击查看大图
然后侧放在晾网架上等待冷却可

小贴士

1、吐司在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 2、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的 3、每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整 4、这个是吐司盒450克的量

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发布于 2020-01-07

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