高升排骨
高升排骨,为什么叫高升排骨呢?难道是因为最近价格高升到买不起,做出来能摆摆阔气吗? 其实也有点道理……不过主要的原因还在于,一方面排骨习惯处理成一节一节,寓意着“节节高升”。 二来呢,这道排骨的调料,在用量上遵循着12345递增的关系,就有了“步步高升”的内涵~ 之前有个厨师朋友说过,排骨一定要先炸一遍,做出来才能酥而不烂,而且更加有型。 小主觉得很有道理,但一直都没有用。毕竟这道菜只要简单操作几步,就已经足够好吃了。 做这道菜,没什么特别的要点,只要把料汁调好就行。 配方一般是一分酒、二分醋、三分糖、四分酱、五分水,强调的是味道上的均衡,照顾大众的口味。 至于水量,其实是可以根据火候灵活增减的。少了个五,剩下的四种刚好可以凑个大四喜,也是挺好的嘛~
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步骤1/7
姜、蒜切片,将排骨清净泡水1~2小时,沥干水分备用*不泡也可以用热水冲洗掉血水
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步骤2/7
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碗中倒入料酒、白醋、白糖、生抽和适量水拌匀备用
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步骤3/7
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热锅倒油,将排骨煎至两面金黄色
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步骤4/7
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加入姜、蒜片爆香,再倒入料汁炒匀
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步骤5/7
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按需补充水,大火烧开后转中小火焖煮40~60分钟,最后大火收汁即可*装盘时可以撒一点芝麻哦
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步骤6/7
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噔噔!好吃到上天的高升排骨就完成啦~
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最后一步
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一节节红亮的排骨放在盘里,看着就像红色的爆竹,用来开年真是再好不过了。 夹起一块入口,浓郁的料汁率先爆开,先是酸酸甜甜的,而后是咸中带着鲜,冲击着嘴里的每一个味蕾。 最后用牙齿一切、舌头一卷,骨肉立刻完美分离。吐出来的骨是过去的艰苦,留下来的肉是未来的幸福~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-07
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