黑芝麻椰汁卷

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星期天喝早茶的时候，妈妈拿来一笼黑芝麻椰汁卷，觉得特别好看，特别舒适，也特别好吃！口感清爽，香浓的黑芝麻椰汁味伴着清淡的甜味，配上一口清茶，真的是。。。于是回来就做起来，做法和千层糕雷同，只是这个更加省时简单。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黑芝麻层：

、

马蹄粉 125g

、

清水（开粉） 250g

、

冰糖（或砂糖） 150g

、

黑芝麻 100g

、

清水（打黑芝麻） 400g

、

椰子层：

、

马蹄粉 125g

、

清水 250g

、

椰浆 400ml

、

冰糖（或砂糖） 150g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先，把黑芝麻淘干净，沥干水分，放入炒锅中，中火慢炒。
步骤2/23 点击查看大图
把黑芝麻炒至干爽，膨胀，会在锅中跳舞即可。
步骤3/23 点击查看大图
然后把超好的黑芝麻放入破壁机，加入400g的清水，打碎。
步骤4/23 点击查看大图
我用的是洲星的马蹄粉。
步骤5/23 点击查看大图
将黑芝麻层的马蹄粉和清水加入盆中，搅拌至没有干粉，均匀备用。
步骤6/23 点击查看大图
然后把打好的芝麻汁过筛到锅中，加入冰糖或砂糖。
步骤7/23 点击查看大图
用中慢火，一边搅拌一边煮至糖化，关火。（全程一定要搅拌，以免糊底）
步骤8/23 点击查看大图
把事先拌好的马蹄粉再次搅拌均匀，然后把煮好的黑芝麻汁，一边倒入马蹄粉中一边快速地用搅拌器搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
把搅拌好的黑芝麻马蹄糊放一旁备用。
步骤10/23 点击查看大图
接下来，制作椰汁层，把椰浆和冰糖或砂糖放入锅中，用中小火慢慢煮至糖化，煮沸。
步骤11/23 点击查看大图
然后把马蹄粉和清水放入盆中，搅拌至没有干粉状态。
步骤12/23 点击查看大图
趁热把煮好的椰浆冲入马蹄粉浆中，一边倒一边快速搅拌。
步骤13/23 点击查看大图
把黑白浆都准备好了，就可以开始蒸了。
步骤14/23 点击查看大图
取一个长方形盘，或者正方形的盘都可以，只要是直角浅盘就可以，我这用的是发酵箱的烤盘。在盘上涂一层薄油。
步骤15/23 点击查看大图
然后把黑芝麻粉浆重新搅拌均匀，在涂有油的盘中，倒入一层黑芝麻粉浆，只需要覆盖均匀即可，不需要太厚，我这里倒了250g的黑芝麻粉浆。
步骤16/23 点击查看大图
放入预热好的蒸汽烤箱或蒸锅中，用大蒸汽蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。
步骤17/23 点击查看大图
然后取出蒸好的黑芝麻层，把椰浆层重新搅拌均匀后，同样倒入跟黑芝麻层相同重量的粉浆。
步骤18/23 点击查看大图
同样的放入蒸汽烤箱或蒸锅中，用大蒸汽蒸5-6分钟，蒸至粉浆摸上去变得Q弹不粘手即可。
步骤19/23 点击查看大图
然后在桌上铺上一层保鲜膜，把蒸好的芝麻椰汁糕放至不烫手后脱模，放在保鲜膜上，连同保鲜膜一起一分为二。
步骤20/23 点击查看大图
双手提起保鲜膜，像卷寿司卷那样把黑芝麻椰汁糕卷起来。
步骤21/23 点击查看大图
然后直接用保鲜膜包起来，收口朝下。
步骤22/23 点击查看大图
把卷好的黑芝麻椰汁卷包至半小时-一小时后即可切件食用，如果想吃冷的，可以包好后放入冷藏，2小时左右，取出后切件即可。
最后一步点击查看大图
芝麻卷定型后，拆开保鲜膜，把两头的边角切掉，再切件，喜欢吃热的可以切好后放入蒸汽烤箱或蒸锅中蒸热。

小贴士

TIPS： 1.过滤出来的芝麻渣不要浪费哦！可以用做面包或者是馒头，或芝麻糊！！！！！ 2.记得在冲生熟浆的时候，要先把马蹄粉浆再次彻底搅拌均匀，因为马蹄粉经过静止候会沉淀。 3.冰糖方面建议用碎冰糖，或是砂糖，不要用太大块的冰糖，否者会煮的比较久。 4.切记，在每次加入之前，一定要把粉浆彻底搅拌均匀再添加，因为淀粉经过静止会沉淀。 5.每一层加入的重量都要秤过，重量一致才能够确保均匀好看。 6.熟透的马蹄糕上晶莹剔透，表面会有鼓起气泡的现象，总而言之，摸上去不粘手，有弹性即可。

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发布于 2020-01-07

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