金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】

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今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼1条

、

金针菇100克

、

莴笋1根

、

黄豆芽80克

、

新鲜柠檬1个

、

小米椒1把

、

藤椒适量

、

鸡蛋1个

、

黄灯笼辣椒酱50克

、

葱姜蒜适量

、

盐25克

、

料酒20毫升

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
步骤2/23 点击查看大图
左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
步骤3/23 点击查看大图
片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
步骤4/23 点击查看大图
鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
步骤5/23 点击查看大图
用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
步骤6/23 点击查看大图
继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
步骤7/23 点击查看大图
鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤8/23 点击查看大图
莴笋去皮后切滚刀块。
步骤9/23 点击查看大图
金针菇去底洗净，撕成小段。
步骤10/23 点击查看大图
小米椒切丁备用。
步骤11/23 点击查看大图
1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
步骤12/23 点击查看大图
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
步骤13/23 点击查看大图
倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
步骤14/23 点击查看大图
加入黄豆芽先煮开。
步骤15/23 点击查看大图
再加入莴笋片和金针菇。
步骤16/23 点击查看大图
锅中食材煮熟。
步骤17/23 点击查看大图
调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
步骤18/23 点击查看大图
锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
步骤19/23 点击查看大图
煮至鱼肉熟。
步骤20/23 点击查看大图
放入切好的青红椒和柠檬片。
步骤21/23 点击查看大图
最后挤入适量柠檬汁提香。
步骤22/23 点击查看大图
鱼片盛入碗中。
最后一步点击查看大图
撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）