酸甜开胃的菠萝咕噜肉
咕噜肉,是广东的一道特色传统名菜,属于粤菜,口感清新,味道酸甜可口,是一道非常不错的开胃菜,而且整道菜色彩搭配鲜艳,看起来非常的好看,是一道少有的色香味俱全的菜品,也算得上是一道人见人爱的“国民菜”了。
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步骤1/14
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准备好材料,小菠萝1个,鸡胸肉1块,青椒1个,胡萝卜1个,蛋清1个,这里鸡蛋只取蛋清。
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步骤2/14
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鸡胸肉去掉筋膜处理干净后拍松,然后切成小块,再加入少许盐,适量料酒和胡椒粉腌制一下。
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步骤3/14
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小菠萝削去外皮,处理好后切成小块,然后放入淡盐水中浸泡一下。
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步骤4/14
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胡萝卜去皮后清洗干净,切成小块,青椒去掉里面的籽后也切成小块。
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步骤5/14
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再准备好一碗糖醋汁,碗中放入60克番茄酱,20克白砂糖,2勺醋,1勺生抽,再加入4勺清水调均。
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步骤6/14
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腌制好的鸡胸肉加入一个蛋清拌匀后裹上淀粉。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆,还能锁住水分,吃起来不干柴。
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步骤7/14
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锅中倒入适量油,6成热,把鸡块放入锅中,中小火慢炸至熟。
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步骤8/14
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把炸好的鸡块捞出后再次放入锅中迅速复炸至金黄色后捞出。
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步骤9/14
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锅中留底油,放入青椒和胡萝卜块一起翻炒至断生后再把炸好的鸡块放入。
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步骤10/14
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再把菠萝块放入锅中,翻拌均匀后加入糖醋汁。
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步骤11/14
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快速翻拌均匀,再加入少许水淀粉勾芡后就可以关火了。
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步骤12/14
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色香味俱全,酸甜爽口又开胃的菠萝咕咾肉。
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步骤13/14
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成品。
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最后一步
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成品。
1、菠萝要事先用淡盐水浸泡10分钟,以减少菠萝中蛋白酶对口腔的刺激,还能分解掉菠萝中的有机酸,减轻酸味,让菠萝吃起来更甜。2、鸡胸肉要先拍一下,再腌制,这样吃起来更嫩滑。3、糖醋汁用料的具体量要根据自己的口味调整。4、鸡肉初炸后捞出再入锅复炸一下,吃起来更香脆,但炸的火候要把握好,不然易糊。5、菜最后烩的过程一定要迅速,鸡肉出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前做好。
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发布于 2020-01-07
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