扁尖老鸭汤 好喝不上火
鸭汤里放入扁尖(扁尖,是以竹的芽或嫩鞭为原料, 经盐水煮、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩,鲜美爽口),可以使汤喝起来不油腻,同时也增加了汤的鲜美。
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步骤1/13
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鸭子斩件,如果皮下脂肪(就是油啦),过多的话就切去一点。
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步骤2/13
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冷水下锅去血水,记得哦,肉类去血水的话,都是冷水下锅的。
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步骤3/13
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准备好葱姜。
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步骤4/13
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扁尖笋拿水给它浸泡一、二小时,然后冲洗干净,否则会很咸很咸的。
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步骤5/13
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血污一定要尽量去的干净一些,否则炖汤的时候,你就会有一个附加动作了,舀汤表面上的沫沫。
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步骤6/13
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随后把鸭块一块一块洗干净,和葱姜一起放入汤锅,加足量的水,再加入料酒。
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步骤7/13
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大火煮开后,小火慢炖,看,我的汤头很干净的吧。
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步骤8/13
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慢炖一个小时后,把冲洗干净的扁尖笋(如果有很大个的,稍微撕小点,老头也切掉电)放入继续小火炖。
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步骤9/13
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两小时后,拿筷子戳戳看,应该基本能戳进去了,把枸杞放入,继续炖半小时左右,就差不多了。
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步骤10/13
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根据你的口味放盐,千万尝一下再放,因为扁尖是咸的,所以汤里已经有一点咸味了。
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步骤11/13
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完成。
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步骤12/13
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完成。
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最后一步
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完成。
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发布于 2020-01-06
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