红烧狮子头 2020年夜饭系列

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红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，所以赶紧的买肉“剁剁剁”做起来吧！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

主料

、

五花肉 750克

、

马蹄 160克

、

鲜香菇 100克

、

调料

、

食用盐 5克

、

胡椒粉 1克

、

姜蓉 10克

、

葱粒 10克

、

生抽 15克

、

蚝油 15克

、

老抽 5克

、

白砂糖 5克

、

蛋清 1个

、

玉米淀粉 20克

、

姜葱水

、

饮用水 50克

、

生姜 30克

、

料酒 20克

、

辅料

、

食用油 1000克

、

饮用水 1000克

、

淀粉水 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先，我们看视频和配料表准备好材料！
步骤2/19 点击查看大图
准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；
步骤3/19 点击查看大图
去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。
步骤4/19 点击查看大图
马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
步骤5/19 点击查看大图
做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。
步骤6/19 点击查看大图
接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀。再向一个方向搅打至起胶的状态！
步骤7/19 点击查看大图
然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
步骤8/19 点击查看大图
再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；
步骤9/19 点击查看大图
然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；
步骤10/19 点击查看大图
起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。
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炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！
步骤12/19 点击查看大图
油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
步骤13/19 点击查看大图
加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！
步骤14/19 点击查看大图
盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
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期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
步骤16/19 点击查看大图
时间到，起锅装盘！
步骤17/19 点击查看大图
锅里的汤汁下淀粉勾芡。
步骤18/19 点击查看大图
汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上！
最后一步点击查看大图
迫不及待来一口！

小贴士

1.搅拌肉馅比较累，建议找个男/女朋友一起做！ 2.马蹄主要增加菜的爽脆口感，鲜香菇主要是为了吸收肉的油脂，吃着不油腻。 3.中途放上白菜叶子可以防止肉丸接触不到汤汁的那面变干。 4.经过这样制作的肉丸应该是入口即化，却有马蹄爽脆的口感的。 5.看似材料很多，但其实都是家常的、随手可得的东西。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-06

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