脆皮大肠|镇场大菜
先卤后炸的脆皮大肠,吃起来外脆内柔韧,微微的甜意,勾起悠长的咸香。 肉感十足,咀嚼时汁水在齿间溢出,是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊!
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步骤1/16
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买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次
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步骤2/16
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建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味
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步骤3/16
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把洗净大肠翻到里面
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步骤4/16
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收起重叠2次,让大肠炸完更加有层次感,吃起来外酥里嫩
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步骤5/16
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锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅
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步骤6/16
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焯至定型,捞起再用凉水洗净
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步骤7/16
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香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧
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步骤8/16
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高压锅中,加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包,800ml水,放入大肠,高压锅上汽后压12-15分钟
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步骤9/16
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30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热,再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀,脆皮水完成
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步骤10/16
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将卤好的大肠用厨房纸吸干水份
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步骤11/16
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均匀浇上脆皮水
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步骤12/16
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吊起来用风扇或空调下风干30分钟,或放入烘干机低温风干10分钟
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步骤13/16
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将风干的大肠切成厚片
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步骤14/16
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用竹签串起,没有折叠的大肠可直接油炸
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步骤15/16
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起锅热油,烧至五成油温(130-140度),放入大肠中小火油炸2-4分钟
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最后一步
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炸至大红色,香脆即可出锅,沥干油份
1、若大肠太短,可不重叠直接卤制;
2、如果是普通锅,大火煮沸后,转中小火卤40-50分钟;
3、麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起;
4、食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱,也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻;
5、没有折叠的大肠切成小段食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-06
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