脆皮大肠｜镇场大菜

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先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪大肠 500g

、

葱结 2个

、

姜片 10片

、

生抽 1大勺

、

盐 1大勺

、

细砂糖 1大勺

、

米酒 2大勺

、

干辣椒、香叶、八角各2个

、

小茴香 1/2小勺

、

花椒 1/2小勺

、

丁香 1/2小勺

、

红曲米 1小勺

、

麦芽糖 30g

、

大红浙醋/白醋 100g

、

柠檬片 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次
步骤2/16 点击查看大图
建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味
步骤3/16 点击查看大图
把洗净大肠翻到里面
步骤4/16 点击查看大图
收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
步骤5/16 点击查看大图
锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅
步骤6/16 点击查看大图
焯至定型，捞起再用凉水洗净
步骤7/16 点击查看大图
香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧
步骤8/16 点击查看大图
高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
步骤9/16 点击查看大图
30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
步骤10/16 点击查看大图
将卤好的大肠用厨房纸吸干水份
步骤11/16 点击查看大图
均匀浇上脆皮水
步骤12/16 点击查看大图
吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟
步骤13/16 点击查看大图
将风干的大肠切成厚片
步骤14/16 点击查看大图
用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸
步骤15/16 点击查看大图
起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟
最后一步点击查看大图
炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份

小贴士

1、若大肠太短，可不重叠直接卤制； 2、如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟； 3、麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起； 4、食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻； 5、没有折叠的大肠切成小段食用。

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发布于 2020-01-06

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