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爆炒鸡丁的做法

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爆炒鸡丁

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过年回家了，可以结束最近的炒菜生涯了因为家里有个大厨妈妈有机会分享我妈妈做的牛排，好吃到爆

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉三只

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

水淀粉 1勺

、

盐少许

、

葱姜蒜末少许

、

青红尖椒 10个

、

胡椒粉少许

、

生抽一勺

、

花椒二十粒

烹饪步骤

步骤1/3
腌制：鸡腿肉切丁，用一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许糖，少许老抽，一大把淀粉腌制至少半小时，时间越长越入味，我一般中午做，早上买好了就腌着，少许是多少，因为我家调味勺小，就是一小勺，最多一小勺半
步骤2/3
油炸：锅内多放点油，高温烧开转小火，放入腌制好过滤干净水分的鸡丁，小火放入免炸伤，倒入后，就可以转大火，煎至金黄完全熟了，捞出，也可以炸至七分熟，再进锅炸第二次全熟，比较脆，但我比较懒，一次搞定，炸好捞出备用。
最后一步
锅内放少量油，放入花椒小火爆香，扔出丢掉，放葱姜蒜爆香，放入青红尖椒炒至七成熟，倒入备用鸡丁，放入少量生抽，一勺蚝油，半勺盐半勺糖一勺味精，翻炒出锅，如果腌制的时候盐和糖放多了，后期就别加了，这点调料是为了让辣椒和鸡丁再次入味。

小贴士

其实炸鸡丁很快，所以千万别炸过头，那就太硬了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-06

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