白切鸡
白切鸡,白煮而后切的鸡。就是那么简单的做法,不知征服了多少人的味蕾。 作为一道经典的粤菜,白切鸡吃起来不仅原汁原味,而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。 做这道菜就像谈恋爱,只要选对了对象,后面就顺心得多。 对象呢首选三黄鸡,讲究点还可以挑一斤半到两斤重的,做出来口感最好。 实在挑不到,起码也得买新鲜的。太老的也不要,让人家安心地退休吧。 虽说这菜是但凡有口锅,在家就能做,不过这只鸡能不能实现华丽转身,关键还要看火候。 前期大火煮开,后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出,点到为止,才能做出最好的口感。 听着是挺虚的,但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~
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步骤1/6
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鸡清洗干净晾干水分,姜一半切片、一半切碎,葱一半切碎、一半打结备用
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步骤2/6
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烧开一大锅水,将整只鸡放入烫半分钟左右,捞出后放入水中浸泡数分钟,让整只鸡全部凉透*水量要足够,起码能泡过半只鸡
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步骤3/6
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将锅里的水再次烧开,放入鸡、姜片、葱结、料酒,煮8分钟后关火浸泡20~30分钟
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步骤4/6
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取出鸡后立刻放入冰水浸泡冷却,再涂上薄薄的一层香油
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步骤5/6
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再来做个姜葱汁:将姜蓉抓出多余的水分,和葱花、胡椒粉、白糖、盐放入碗中搅拌均匀,浇上热油即可
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最后一步
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将冷却好的鸡斩件摆盘,传说中的白切鸡完成!
1.涂一层香油是为了防止鸡皮变干,不需要放久的可以不涂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-06
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