腊八蒜
腊八节，除了人人皆知的腊八粥，还有一种来自北方的传统小吃——腊八蒜。
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步骤1/7
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1、选取蒜片更小的紫皮蒜，剥去外皮。
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步骤2/7
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2、把剥好的蒜头用水洗净后控水晾干
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步骤3/7
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3、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器
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步骤4/7
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4、往玻璃罐倒入300ml的9度的米醋
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步骤5/7
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5、米醋没过蒜瓣，盖好盖子，密封严实
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步骤6/7
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6、大概5~10度的室温保存，家里有暖气的可以放到阳台上去
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最后一步
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7、腊八做蒜，除夕喝醋，美味需要时间来酝酿
1、泡腊八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆香。
2、泡腊八蒜还得用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，这正是它的特色。
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发布于 2020-01-06
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