家烧黄花鱼

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鱼肉的蛋白质含量很高，而且是容易消化的优质蛋白质，鱼类的脂肪含量低，且由多不饱和脂肪酸组成，消化吸收率高达95%，是人体必须脂肪酸的重要来源。平常我家餐桌上是少肉多鱼，最常做的还是清蒸鱼，黄花鱼最经典的做法是雪菜蒸黄花鱼，偶尔地也换个口味，做个家烧黄花鱼，味道浓重点，但也一样的鲜美。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条约500g

、

蒜 3瓣

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生姜 1块约20g

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青蒜苗 1根

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干辣椒 2个

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食用油 10g盐3g

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有机酱油 5g

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黄酒 10g

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醪糟 10g

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蒸鱼豉油 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
冰鲜黄花鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身内外的水。擦越干越好，方便下步操作，煎鱼还不会有水溅起
步骤2/11 点击查看大图
鱼身两边划几刀，烧制时更容易入味
步骤3/11 点击查看大图
给黄花鱼身上均匀地撒薄薄的一层干面粉，拎起黄花鱼尾将多余的面粉抖落掉，鱼身上的面粉越薄越好，就像给黄花鱼穿上一件透明的外衣，可保护煎鱼时鱼皮完好不会破损，也是煎鱼的一个小窍门，鱼保持干爽下入油锅也不会有水飞溅出来，不会被烫到手，加这样一步处理过的鱼煎后鱼皮会有弹性，韧韧的
步骤4/11 点击查看大图
热锅加入油，油温六成热时放入黄花鱼，不要翻动，中小火煎至金黄色，拿起锅轻轻晃动黄花鱼和锅自动脱离，翻面再煎至金黄色
步骤5/11 点击查看大图
放入姜丝，蒜粒，干辣椒（不吃辣的就不用放辣椒了）
步骤6/11 点击查看大图
烹入黄酒，酱油，加入开水至黄花鱼的一半处，加入盐。这里要加开水而不要加凉水，加凉水鱼肉突然遇冷会变硬失去鱼的嫩滑口感
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加入醪糟，盖锅盖中小火焖炖5分钟，将黄花鱼翻面再炖5分钟，两面炖煮黄花鱼两边入味均匀。醪糟是烧鱼提鲜去腥的利器，鱼类都有腥味是因为鱼含有的三甲胺，加热后三甲胺能随着醪糟中的酒精成分挥发逸出，还能溶解鱼肌肉中的多种氨基酸成分，激发出鱼的鲜味。黄酒、料酒都有同样的作用。
步骤8/11 点击查看大图
放入青蒜段，盖回锅盖小火煮1分钟
步骤9/11 点击查看大图
取出黄花鱼装盘，锅里的汤汁中加入蒸鱼豉油
步骤10/11 点击查看大图
汤汁浇入鱼盘中，上桌
最后一步点击查看大图
鱼肉入味鲜嫩