升级版肉夹馍

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关注过我的厨友可以看到我曾经写过一款肉夹馍的菜谱，今天再来一个升级版。一是萌厨娘的厨艺有所长进，二是《早餐中国2——对夹》那一集学了些手艺，真是挺见效，作为萌厨娘2020大爱至简第一发（发面的发），展示一下。本期重点在面饼制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 1块

、

桂皮适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

葱段姜片适量

、

冰糖 4颗

、

料酒 10克

、

老抽 5克

、

盐少量

、

生抽 15克

、

干山楂 3片

、

面粉 200g

、

酵母 3g

、

水适量

、

小米面适量

、

卤肉汤上面的油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
软的发面团（过程没留图，文字简单描述：首先选择200克面粉量；干酵母2克左右，300克面粉我也会放这个量，用一点点水先化开倒入面粉；面粉中继续一点点加水，筷子搅面；我的体会刚刚没有干面粉且都成为雪花片絮状，和团醒发即可）。
步骤2/20 点击查看大图
先把一半发面擀成大面饼（发张过程图，细看，里面是有气泡的）
步骤3/20 点击查看大图
擀成方形的，不用太薄，底边捻薄。
步骤4/20 点击查看大图
抹匀油酥（底边留一条不抹）
步骤5/20 点击查看大图
小心均匀卷起。
步骤6/20 点击查看大图
卷好如图。
步骤7/20 点击查看大图
切成小剂子。
步骤8/20 点击查看大图
面剂子里面的样子。两头封好，以不露油酥为宜。
步骤9/20 点击查看大图
两个面剂摞一起，再对折，再团成一个面剂，擀饼即可。
步骤10/20 点击查看大图
饼剂做好。
步骤11/20 点击查看大图
饼锅预热，刷油，烙制。
步骤12/20 点击查看大图
翻面，压实一下，均匀受热。
步骤13/20 点击查看大图
插入面酥的样子（小米面加入卤肉上层的油搅拌如图装。因为油酥中有肉的咸香，所以饼中也自带美味）。
步骤14/20 点击查看大图
剖开的面饼内部，是有层次的。
步骤15/20 点击查看大图
卤肉（带皮五花肉焯水洗净；慢炖锅中加入肉、各路佐料、温水，3个半小时即可）。
步骤16/20 点击查看大图
这是痩款的样子。
步骤17/20 点击查看大图
成品的样子一（痩款）
步骤18/20 点击查看大图
成品的样子二
步骤19/20 点击查看大图
成品的样子三（肥瘦款）
最后一步点击查看大图
细看一下，这个方法做的面饼，是起层的，边边处是可以看到薄层的。这是升级款与老款的区别。