小米不熬粥,搅一搅蒸一蒸,补脾易消化
我家孩子最喜欢吃我做的蛋糕,总说妈妈做的蛋糕没有添加剂,柔软又好吃。可是到了秋冬季,空气很是干燥,这时候再烤蛋糕给孩子吃,孩子很容易出现上火的现象,于是我今天决定给孩子蒸蛋糕,做出了这个决定我就开始考虑做蒸糕的食材,我家孩子脾胃差,我会经常给她炖些小米,山药,莲子之类可以补脾的食材给他吃,但是炖制的这些虽然很能补脾的汤水,孩子根本不爱喝,最后总是被我全“承包”了。介于此,我想今天用小米做个蒸糕试试,如果做出的成品好吃,估计孩子就会当成蛋糕吃了。经过一番思量,上手做起来其实还是很快的,一点也不难,只需要将低粉换成小米搅一搅,蒸一蒸,补脾还易消化,蒸出的小米糕,香软又膨松还有淡淡的小米香,孩子很是好奇,还问我:妈妈,今天的蛋糕怎么那么好吃,还香香的呢。经过这次的试做,我的灵感一下子全来了,下次我还要尝试一些其它的食材,做出不同口味的蒸糕,让孩子吃的健康,吃的开心还不上火。
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步骤1/13
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准备小米蒸糕的全部食材。
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步骤2/13
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将小米倒入大碗中,加入适量清水浸泡2个小时以上,加入的水份需要没过小米一指左右,小米浸泡吸足水份后会膨大一些,浸泡加水时一定要覆盖小米,没浸泡到水的小米,米质较硬,不容易打成浆,会有碎硬的颗粒,做成的成品口感不好,也不易吸收。
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步骤3/13
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蛋清和蛋黄分离开,装蛋清的碗需要无水无油,可以用厨房纸擦拭一遍,再放入蛋清,蛋清沾染了水或油会影响打发效果。新手不会分离蛋清蛋黄可以使用蛋清分离器进行操作,通常我都是将鸡蛋一分为二,一边盛上蛋黄,蛋清自然就会流到碗中,可以将蛋黄来回在两边蛋壳中倒一下,蛋清就差不多全出来了。
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步骤4/13
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小米沥去水份,倒入料理机中,再将蛋黄、油全加入小米中,高速打成蛋黄小米糊,不需要加热。
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步骤5/13
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蛋清中分三次加入砂糖。
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步骤6/13
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用打蛋器将蛋清加发至硬性发泡的状态。可以提起打蛋器观察一下蛋清的状态,呈现细腻的泡沫状,打出的蛋白霜为硬挺的尖角,不流不挂不歪,就可以了。
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步骤7/13
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。切忌不可用打圈的方式,那样会让蛋白霜消泡,做出的蛋糕就不会膨胀柔软了。
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步骤8/13
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将混合好的米糊倒入剩下的蛋白霜中,同样用翻拌的方式将米糊混合均匀。
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步骤9/13
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模具中抹一遍油,将米糊从高处倒入模具,轻震几下,可以去掉面糊中夹带的汽泡,做出的成品会更细腻,好吃。
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步骤10/13
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表面蒙上保鲜膜。用蒸的方式 ,表面水汽较大,出来的成品会较湿,蒙上保鲜膜就能避免这样的情况。
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步骤11/13
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放入蒸箱,100度,蒸上30分钟,时间到后不要立刻开门,焖上5分钟,再取出模具,揭去保鲜膜,轻震一下去除热气,倒扣至温热后,再取出蒸糕。没有蒸箱,可以用蒸锅来蒸,将模具放入蒸屉,需要高一点蒸屉,蒸制过程中会有膨胀。冷水开始加热蒸35分钟,关火焖5分钟,取出蒸糕。
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步骤12/13
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松软清爽的小米蒸糕,有着淡淡的小米香味。
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最后一步
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好吃不上火,我家人都爱吃。
1、分离蛋黄时,要注意不要将蛋黄弄破到蛋清里,会影响打发。
2、小米和蛋黄打成糊,不需要加热,有温度的蛋黄糊会让蛋白霜消泡的。
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发布于 2020-01-05
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