暖暖的砂锅黄鱼虾滑

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黄鱼和虾这两个词组合在一起，是不是就有鲜香的美味扑面而来，冬日里适合各种砂锅菜

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾一斤

、

黄鱼一条

、

蛋清一个

、

淀粉两勺

、

白胡椒粉少许

、

姜一块

、

金针菇适量

、

生菜几片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材：鲜虾或者虾仁一斤，开背去泥肠虾线。另需蛋清一个、淀粉两勺、姜一块、黄花鱼一条。
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先把黄鱼去内脏清洗干净，拿厨房纸巾擦去水分，防止迸溅。砂锅里放少许油烧热，下黄鱼两面煎熟。
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加入沸水，沸水可以快速溶解鱼肉里的蛋白质，煮出来的汤格外雪白香浓。鱼汤熬煮十分钟。捞出黄鱼，留汤。
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煮汤的同时来做虾滑，我有绞肉馅的机器、没有就用刀背拍碎虾仁再剁成茸即可，加入蛋清、淀粉、姜蓉、白胡椒粉。朝一个方向搅打上劲。
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虾肉里的胶质很丰富，关于加淀粉的比例：不要超过一个蛋清的体积，加多了虾滑会硬，没有弹嫩的口感。
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抓起一团虾滑，用左手虎口挤出丸子，用小勺下到鱼汤里，我这个生的时候也很稀软，煮出来软硬刚好适中。这么稀的虾泥挤不出丸子没关系，不行就拿平盘铺进去，用筷子拨成一条条下到汤里，形状无所谓，好吃就行。
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鱼汤要用最小火，不要沸腾，慢慢煮熟虾滑。
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把黄鱼肉拆下
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再下到汤里。
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另置一锅，煮熟金针菇和生菜。
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出锅前加少许盐调味即可
最后一步点击查看大图
非常适合冬天吃的黄鱼虾滑汤就做好了，周末有时间试试吧。这个做法的虾滑也可以下在麻辣锅里，或者做火锅都很好。煎熟做虾饼孩子也都很喜欢。