韭菜煎饺

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饺子，很多地方春节餐桌上必不可少的一道面食，其中韭菜鸡蛋馅饺子深受大众喜爱，很多人都被韭菜的香味吸引，我家小伙子也是非常喜欢，这不，前几天刚刚做了韭菜煎饺，小伙子吃的很开心呢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

饺子粉 500克

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开水 265克

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玉米油 3克

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馅料：

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韭菜 350克

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鸡蛋 4个

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玉米油 28克

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鸡精 3克

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盐适量

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猪肉馅（调好） 250克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
韭菜摘去发黄干枯的部分，清洗干净。根部根据个人习惯选择要不要留，我把韭菜根切除了。
步骤2/17 点击查看大图
用厨房纸或者放晾网上控干水分。
步骤3/17 点击查看大图
开水倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
初步揉好的面团摊开进行散热，散热的目的是要让里面的水蒸气蒸发，蒸好的饺子才不会粘牙。
步骤5/17 点击查看大图
盖湿毛巾松弛30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中，加入适量盐，后面的韭菜不放盐，所以这里的盐要多放些。
步骤7/17 点击查看大图
控干水分的韭菜切碎，加入食用油拌匀，加入油可以让韭菜保持颜色翠绿，而且不会出水。
步骤8/17 点击查看大图
热锅倒油，烧至5成热时倒入蛋液，即将凝固时快速铲成小块，炒熟后关火。
步骤9/17 点击查看大图
炒好的鸡蛋晾凉后再倒入韭菜中拌匀，太烫容易把韭菜烫黄。
步骤10/17 点击查看大图
面团搓长分割成大小一致的小剂子，盖湿毛巾或者保鲜膜防止表面吹干。
步骤11/17 点击查看大图
搓圆压扁。
步骤12/17 点击查看大图
擀成中间厚，边缘略薄的饺子皮。
步骤13/17 点击查看大图
包上馅料。
步骤14/17 点击查看大图
包好，形状就各自随意吧。
步骤15/17 点击查看大图
蒸笼架刷少许食用油，放入饺子，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟再取出。如果嫌麻烦可以把做好的饺子直接煎，把饺子煎至底部焦黄时倒入清水，清水的份量莫过饺子的三分之一，盖上锅盖，小火，当水分煮干时饺子就熟了。
步骤16/17 点击查看大图
锅里倒少许油烧热，放入饺子。
最后一步点击查看大图
煎至底部煎黄就可以了，煎好的饺子酥脆多汁，好吃哦！