干烧黄鱼

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黄鱼是我们生活中一种比较常见的水产食品，黄鱼含有的蛋白质很丰富，而且还含有我们人体所需的各种微量元素，具有很高的营养价值，适当的食用对身体健康有很大的好处。家常烧鱼，各种调味料是去腥的法宝，比如：姜、八角、料酒、蒜、醋，这些都是我常用的调味料，但是用的时候也要掌握用量，不管哪种加多了吃起来体验感会受到一定的影响，会拿了食材本身的味道，会变得得不偿失；醋放多了会让汤汁变酸，整体味道发生变化，影响它在心里的预期味道。假如只是单纯去腥的话，每样少放一些，是我的经验，不但提鲜也不会影响菜整体的味道。最爱这家常的烧鱼、烟火气息。家里有往事的记忆，更有家常的味道。家里有喧嚣的日常，更有幸福的美好。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼 1条或2条

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 5个

、

料酒/白酒 15毫升

、

太太乐原味鲜酱油 20毫升

、

红烧酱油 15毫升

、

香醋 15毫升

、

白糖少量

、

盐适量

、

香菜 1棵

、

食用油适量

、

淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。
步骤2/17 点击查看大图
将鱼洗净去鳃，去内脏（黑膜一定要撕掉），去鳞，擦干表面水份。如果鱼大的话在鱼身上打花刀，便于入味。
步骤3/17 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
步骤4/17 点击查看大图
香菜洗净切小段。
步骤5/17 点击查看大图
用2勺原味鲜酱油，1勺烧红烧酱油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入葱姜蒜，干辣椒调一碗烧鱼汁。（可根据个人口味调整调味料用量）
步骤6/17 点击查看大图
将鱼表面撒少量淀粉。
步骤7/17 点击查看大图
锅中少量油烧至7成热。
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将鱼入锅。
步骤9/17 点击查看大图
煎至一面定型后翻个面。
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待鱼两面都煎至金黄后在鱼身上撒适量的盐。
步骤11/17 点击查看大图
加入调好的烧鱼汁。
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煮开后再加入适量的清水，刚没过鱼身即可。
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大火烧8-10分钟，收汁即可。
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将烧好的鱼沿锅边滑入盘中（黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的），撒上香菜末。
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成品。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
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黄鱼肉质细腻，鲜美多汁，营养丰富，是优质蛋白的来源。

小贴士

1、用2勺原味鲜酱油，1勺烧红烧酱油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入葱姜蒜，干辣椒调一碗烧鱼汁。（可根据个人口味调整调味料用量） 2、烧鱼的时候不能翻动，会碎掉，晃一下锅防止粘底即可。 3、黄花鱼的烹饪与其他鱼相比，容易熟，但也容易烂，中国人是讲究全鱼的，出锅时连鱼带汤一起滑入大盘中，鱼才容易保持完整。

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发布于 2020-01-04

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