韭菜苔炒鸭肠
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步骤1/5
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鸭肠先用生粉和白醋清洗干净,切成段状。
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步骤2/5
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2鸭肠放入卤水锅中卤一分钟,关火捞出。
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步骤3/5
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3韭菜苔切段,姜切丝,葱蒜切片,彩椒切好待用。
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步骤4/5
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4另超炒锅倒入油,油热下入葱姜蒜炒香,下入韭菜苔和彩椒,加盐翻炒,六成熟放入鸭肠,倒入一小碗的卤汁,大火炒制十秒钟即可关火,出锅啦~
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最后一步
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5成品
1卤水汁配方:八角25克,桂皮15克,小茴香25克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香15克,分别装入纱布袋,扎一紧袋口,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350克,味精15克,精盐350克,鲜汤5000克,精炼油50克。
2高汤(鲜汤)一般分为毛汤,奶汤,清汤三大类。
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎骨,猪皮等无特别要求,火候冷水煮滚,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,出汤率:原料的3一5倍~
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发布于 2020-01-04
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