糖醋鲈鱼
冰箱里翻出条冰鲜鲈鱼 想着清蒸应该不够鲜了 糖醋好了 酸酸甜甜就是你啦~
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步骤1/9
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鲈鱼清理干净内脏和鱼鳞 厨房用纸吸干内外表面的水分
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步骤2/9
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整条鱼不太好煎炖 把鱼切成三大段 鱼表面打花刀 花刀不要切断 淀粉涂抹内外表面以及切口断面 这步主要为了锁住水分 油煎的时候减少迸溅
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步骤3/9
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锅里多放些油 鱼段入锅煎 注意全程小火慢煎 避免煎糊 可以左右前后微摇锅 让油充分和鱼段的接触面全方位接触
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步骤4/9
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一面煎至焦黄后 翻面煎另一面 注意不要过多翻面 容易碰碎鱼影响卖相
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步骤5/9
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煎好的鱼铲出备用 锅里剩油放入葱姜蒜片爆香 如果油过多的话就倒出一些
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步骤6/9
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放入煎好的鱼段 再加入黄酒+酱油+糖醋蒜汁+冰糖+盐 这里黄酒可以替换成料酒 糖醋蒜汁是用老妈泡糖蒜的汁 没有的话就用醋+糖1:1比例替代
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步骤7/9
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加入热水没过鱼身 中大火炖煮至汤汁收的较少
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步骤8/9
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出锅摆盘又拼成一整条鱼啦~剩余汤汁浇到鱼身上 撒一点葱花点缀
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最后一步
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味道浓郁~酸甜可口~
冰鲜鱼一般都要煎一下再炖煮 减少腥味更提鲜香 鱼身也不容易散开
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-04
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