低糖油、无添加的新疆大列巴
大列巴是俄罗斯人的传统主食,表皮脆硬,口味偏酸,对多数人来说有些过于干硬了,并不太好接受。相对的,经改良的新疆大列巴组织紧实,口感丰富,包裹满满果仁果干,得到更多人的青睐。 通常一条品相上乘的新疆大列巴要卖到几十元一条,着实不便宜。其实它的用料非常简单,自己在家也能轻松完成,既不需要花多少时间揉面,整形手法也极易上手,烘焙新手也能胜任。自己做的好处除了实惠,更重要的是低糖油、无添加,吃得放心又健康。
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步骤1/15
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果干里面的蔓越莓和蓝莓干比较干硬,提前1小时用朗姆酒泡软。坚果仁稍微切小一点更方便整形。我这里用到了大约70克的干红枣,烤出来香味特别浓郁。
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步骤2/15
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除了果仁果干外的全部食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶,注意糖和盐要分开放置且远离酵母。
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启动面包机和面程序,揉面5分钟,由于面团中含水量很少,可能导致面包机搅动困难,因此只需揉面到食材成团就好。
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步骤4/15
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面团扣在揉面垫上,用手揉搓几分钟,至没有干粉的滋润状态就可以了,不要花大力气在揉面上,因为这个含水量是没办法出膜的。揉好的面团收圆、拍扁,放在干净的容器中室温发酵至两倍大可用,26度大约80分钟。
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步骤5/15
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一发完成的面团。
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步骤6/15
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发酵好的面团取出,按压排气,用擀面杖擀成尽量大的厚薄均匀的长方形面片,我这个大约长40厘米、宽约30厘米。注意:因为面团含水量低,擀起来会有点费力,不要用力拉扯面片,需要耐心一点慢慢来。
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步骤7/15
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将果干果仁均匀地铺在擀好的面片上,如图所示短边的左侧空出约4-5厘米以便收口。酒渍果干记得要沥干酒液后再使用。铺好之后用擀面杖小心地擀一擀,让果仁与面团更贴合。
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步骤8/15
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从短边的右侧开始卷起,注意要尽量卷得紧实一些,不然成品会出现组织松垮的状态。
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步骤9/15
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卷好之后捏紧收口处,然后再将面卷稍微搓几下,成为粗细均匀的圆筒状。
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步骤10/15
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生坯收口朝下,放在铺了油纸的大烤盘上,利用烤箱发酵功能进行末次发酵。温度36度大约40分钟,发酵至1.5倍大。烤箱底部放烤盘,烤盘里加一碗清水帮助生坯保持湿度。
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步骤11/15
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发酵好的生坯取出,待表面稍干后用锋利的刀片在生坯表面斜切口,力度稍微大一点,要割穿表层露出里面的果仁为好。
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步骤12/15
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烤箱预热到上火160度、下火170度,生坯放入中层,烤制40分钟,第8分钟左右表面上色要立即加盖锡纸,以免上色过深或烤焦。请注意:此处给出的温度和时间仅供参考,您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
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步骤13/15
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烤好的大列巴立即取出,移至冷却架上晾凉后再切片。切面可见满满果干果仁,一口咬下去无比满足。
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步骤14/15
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这款大列巴的口感是略感致密但又不会觉得干硬的,真是越嚼越香,吃一片就停不下来。早餐食用时用微波炉叮20秒就会立即变得暄软有弹性,风味尤佳。
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最后一步
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成品图。
想要切面漂亮,首先果仁要足量并且铺放均匀,其次就是卷得要尽量紧实些。
温度和时间仅供参考,您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
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发布于 2020-01-04
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