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冬季养生佳品—南枣核桃糕的做法

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冬季养生佳品—南枣核桃糕

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柔和香甜的枣泥，稠密可拉丝；看得见的大块核桃，绵软香甜

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30-60分钟 | 切墩(初级)

红枣 180克

、

麦芽糖 150克

、

核桃仁 150克

、

淀粉 22克

、

水(调淀粉用) 45克

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
生的红枣洗干净，枣剪开去核。
步骤2/11 点击查看大图
枣加水煮10-15分钟，枣煮软后捞出，放入破壁机中打成泥。
步骤3/11 点击查看大图
打完的枣泥倒在不粘锅里，倒入麦芽糖。淀粉加水调匀，黄油称好。核桃用150度烤大约10－12分钟，烤到微黄出香味，去皮。
步骤4/11 点击查看大图
一切准备工作就绪之后开中火炒枣泥。炒制过程中要不断用刮刀搅拌，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，会冒泡。枣泥沸腾之后要小心，不要烫到手。
步骤5/11 点击查看大图
枣泥沸腾之后，加入调好的淀粉（调好的淀粉会沉底，记得倒之前搅一搅），徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣泥，混合均匀。
步骤6/11 点击查看大图
继续炒到枣泥再次滚开，把黄油放到锅里搅匀。
步骤7/11 点击查看大图
全程中火，继续搅拌不断用刮刀翻拌。
步骤8/11 点击查看大图
炒到枣泥开始抱团，改为中小火，枣泥成团，刮刀翻动能直接被掀起，并且表面有金黄色的纹路。
步骤9/11 点击查看大图
把熟核桃倒进去，用锅铲翻压，和糖粘到一起。
步骤10/11 点击查看大图
出锅，放到不沾烤盘里，铺好不沾硅油纸。戴上隔热手套，隔着纸给糖塑形，多按压几次，整平。
最后一步点击查看大图
彻底放凉之后，用利刀切块。包上糖纸就完工。

小贴士

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发布于 2020-01-04

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