腊肠香菇糯米饭
糯米饭大多放腊肉腊肠。去年老妈做了很多腊肠,除了送亲戚外,自家留了不少,这不,吃到了今年还有呢。切两根做糯米饭,非常香!香菇、胡萝卜、洋葱,虽然都是老几样,但是却依然吃出油润润的香气。
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步骤1/8
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备好材料:糯米提前至少4小时凉水浸泡,干香菇凉水泡软,腊肠切厚片,青豆剥皮洗净,胡萝卜刮掉外皮,洋葱半个,香葱清洗干净;
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步骤2/8
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洋葱切小丁,胡萝卜切小丁,香菇切丁,香葱切末;香菇水不要倒,焖饭倍儿香;
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步骤3/8
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炒锅中倒少许油,将腊肠和香菇丁同入锅中,小火翻炒出香味;腊肠是自家制作的,如果肥肉少可以适量多放些油煸炒,如果肥肉多,可以少放些油煸炒;
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步骤4/8
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将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中,腊肠有咸味,根据口味撒盐、倒生抽,翻炒均匀;
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步骤5/8
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把泡好的糯米倒入锅中,翻炒至透明状,将泡香菇的水适量淋入锅中,使米粒能够吸些水,变得油润;
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步骤6/8
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将炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中,再把泡香菇的剩余净水倒入锅中,如果水少可适量放些清水,水量估摸着到锅中上部,因为会有一部分菜汁渗透到米粒中;
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步骤7/8
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盖上盖子,微小火慢慢焖,中途可以将锅子转动几次,使锅底受热均匀,防止一处加热过度而糊锅。
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最后一步
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腊肠香菇糯米饭,味道香浓又营养!
1. 糯米一定要泡透才能使用;糯米虽然经过浸泡后较易熟,但还是比较吃水的,所以焖制的时候,水量比正常焖饭的少1/3就可以;水太多,菜汁进不了米粒中,还烂乎乎的,吃着不香;水少,米粒太干,吃着拉嗓子;
2. 干香菇与鲜香菇的味道更浓,泡香菇的水沉底后取上面干净的水,自己晒的香菇品质好,肉厚,味香,干净,比外买的更好;做法简单:挑干净均匀的鲜香菇在太阳下晒干后转到阴凉处风干,彻底干后入袋子或者罐子中封存即可;
3. 配菜选择出汤少、味道浓郁、颜色鲜艳的,在味觉和视觉上都丰富;
4. 砂锅焖饭蓄热和保温效果好,因为和明火直接接触,所以一定要用微小火加热噢,中途要转几次锅子,以使锅底受热均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
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