盘龙肉酱茄子
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步骤1/7
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1选用鲜嫩的长茄子,掐头去尾(无需去皮)茄子下边垫两根筷子,切蓑衣花刀备用。
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步骤2/7
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2蓑衣花刀怎么切?正面45度斜刀切,深度约是茄子的3分之2,每刀都不切段,茄子转身180度(茄子翻个身)刀和茄子呈90度切另一面。
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步骤3/7
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3茄子拍上淀粉。
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步骤4/7
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4锅中倒入油,油温六成热下入茄子,中小火炸制,不断用手勺舀热油往茄子身上浇,使其受热均匀,炸制焦壳状捞出备用。
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步骤5/7
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5另起锅放少许油,放入葱姜米炝锅,下入肉末煸炒出香味,使肉末水汽完全炒干,烹入黄酒,蒸鱼豉油,少许盐煸炒入味,最后加少许清水。
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步骤6/7
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6锅烧开放入茄子,青红椒粒,根据汤汁的多少,中火烧制5分钟入味,出锅撒上青葱花即可完成啦~
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最后一步
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7成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
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